Arkiv | Fisk RSS feed for this section

Torsk med stekt blomkål eller omvendt

15 May

Stekt blomkål er kjempegodt tilbehør til fisk.

Jeg er kjempeglad i blomkål, om man ser bort i fra den overkokte greien man kan få servert til tider. Jeg hater også å kutte blomkål, for kjøkkenet blir fylt av småbiter som sprer seg på benk og gulv. Men man slipper tydeligvis ikke unna.

Ofte sverger man til kokt blomkål eller gratinert blomkål. Men hva med å steke blomkål til middagen? Det er så enkelt at det er til å grine av, og i tillegg er det supergodt som tilbehør. Du kan selvsagt også grille en hel blomkål, passer utmerket nå i grillsesongen.

Du trenger rett og slett ikke noe annet enn en blomkål, litt smør, salt og en stekepanne. Hva med resten sier du? Ja, en torskefilét og kapers så er middagen i boks.

Dette trenger du: (til to personer)

400 gram torskefilét

1/2 blomkål (om blomkålen er kjempesvær, så bruk 1/3)

Usaltet smør

2 ss kapers

Havsalt

Slik gjør du:

Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Legg dem på et fat som du har strødd godt med havsalt over og hell også havsalt over fisken. La fisken ligge i cirka 20 minutter før du skyller av saltet i lunkent vann og «tørker» (klapp forsiktig over) med litt tørkepapir (IKKE bruk servietter eller toalettpapir…jepp, du leste riktig – toalettpapir. Da har du nemlig papir festet til fisken, og det vil man ikke).

Mens fisken ligger der med salt på, så tar du en stekepanne og har en klatt (ca 1 ss) smør i. Brun smøret og ha små deler av blomkål (ta bukettene og del dem i mindre biter/skiver) i stekepannen. Stek blomkålen til den er gyllen og fin. Sett til side. Et triks for å få blomkålen mindre «tørr» er å helle litt på stekepannen slik at du kan ha over stekesjyen (smøret) med en spiseskje mens du steker den. Bra triks som også funker på kamskjell når du steker dem.

Stek fisken i smør i ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. Trikset er ofte å ha i litt ekstra med smør i pannen slik at du kan bruke stekesjyen til å ha over fisken før du tar den av pannen og lar den hvile i cirka 1 minutt før servering. Er du glad i smør som meg, så har du enda litt smør i pannen og lager litt ekstra stekesjy som du har over fisken før servering.

Legg fisken på en tallerken sammen med litt stekt blomkål, litt kapers og en sitronskive. Savner du poteter så bruker du selvsagt dette også, men jeg foretrekker til tider å servere den med litt grønn salat og en sitronskive.

Velbekomme!

Advertisements

Lakseescalope med hvite asparges

20 Apr
Lakseescalope

Lettvint laksemiddag

Denne oppskriften kunne like gjerne ha fått navnet laksefilét, men siden ordet escalope eksisterer og blir også brukt om laks – så hvorfor ikke. Fjongt skal det være. Bortsett fra en fancy tittel, så er dette en helt vanlig middagsrett som du lager på 30 minutter. Du trenger litt godt tilbehør til laksen og hvorfor ikke bruke hvite asparges og spisskål. Sesongen for spisskål er jo egentlig fra mai til oktober (norsk), så den jeg fikk tak i nå aner jeg ikke hvor kommer i fra, men god var den.

Dette trenger du (til to personer):

350-400 gram laksefilet med skinn

Salt/grovt havsalt

4 stk hvite asparges

Ca 1/3 middels stor spisskål

3 cherrytomater/snackstomater

5 stk amadinepoteter

Usaltet smør

Sitron

Salt og pepper

Soya

Fersk dill og gressløk

Olivenolje

Lakseescalope

Slik gjør du:

Legg laksen på en tallerken og ha  salt på begge sider. Det kalles å tørrsalte. Du kan også bruke grov havsalt. La fisken ligge slik i 10-15 min.

Mens du venter på at filétene skal bli klare: Ta amadinepotetene og del dem i mindre biter/skiver. Kokes i kjele med vann og salt i 10 min. Aspargesene skrelles. Kutt litt av enden, ca der den knekker (ca 3 cm). Forsiktig så den ikke knekker langt oppe. Del aspargesene i fem deler.  Ha dem sammen med potetene helt på slutten av koketiden slik at de trekker/småkoker i ca 2 min. Ha i litt olje.  Når både poteter og asparges er ferdig, slenger du oppi spisskålen som du har grovkuttet  – i ca 20 sekunder. Maks. Sil av vannet.

Så konser du på fisken: Ta en stekepanne og ha en klatt med smør i, og sett på full varme. Skyll av saltet og fjern skinnet på fisken. Del fileten i to deler på tvers (ta kniven midt på stykket inn fra siden og skjær over). Ha salt og pepper på. Ha fisken i stekepannen og stek den kun på den ene siden i ca 2-3 minutter. Snu fisken helt på slutten slik at andre siden treffer stekepannen i ca 5 sek. Ta fisken ut av stekepannen og legg den på en tallerken. Triks: Man vet at fisken er varm igjennom ved å kjenne med fingrene på fileten (press de tre miderste fingrene ned midt på fileten). Du ser også at fisken endre farge ( den blir litt blassere i fargen). Det gjør ikke noe om den er litt rå igjennom.

Tilbake til poteter, asparges og spisskål: Ta en ny stekepanne med litt smør og og stek alt lett i ca 2 minutter. Ha også i tomatene (som du har kuttet i to), saften av en halv sitron, litt salt og litt pepper. Ha litt finkuttet dill og gressløk over blandingen.

Server sammen med laksen og litt soyasmør (det lager du av 3 ss usaltet smør som du smelter i en kjele, ha i 2 ss soya og servér).

Garnityr

For deg som liker både pasta og laks

5 Dec
Pasta med laks

Pasta med laks

 

Pasta kan spises med andre ting enn kjøttsaus. Som laks for eksempel. Har du et stykke fersk laks og litt spaghetti for hånden, lager du denne middagsretten i en fei. Har du angst for grønne erter, så dropp dette – selv synes jeg at grønne erter passer til det meste (så lenge de ikke er overkokte!).

 

Dette trenger du (til to personer):

200 gram spaghetti

Salt

Chili (cirka 1/3)

Hvitløk

Buljong

1løk

1/4 blomkål

Purre (ca 10 cm)

120 gram laksefilet( fersk og skinnfri)

50 gram erter

Salt og pepper

1 boks crème frâiche


Slik gjør du: Finhakk løk og chili og ha dette i en kjele med vann, sammen med 1 hvitløksfedd, salt og pepper. Kok opp og ha i spaghettien (knell gjerne spaghettien i to).

Stek laksen i varm panne i litt olje, lettstekt på begge sider. Den blir best (synes jeg) når den ikke er helt gjennomstekt). Del opp blomkål og finhakk purre og ha dette i pastavannet på slutten, ca 2 min sammen med ertene. Sil av vannet og ha crème frâiche i pastablandingen sammen med litt olje. Smak til med salt, pepper og sitron.

Snitt laksen i tynne skiver og dette over spaghettien i i en dyp tallerken.