Arkiv | Pizza, pasta og risotto RSS feed for this section

Hjemmelaget potetgnocchi med pære og pecorino

7 Jun

Potetgnocchi er enklere å lage enn du tror.

Jeg har aldri laget potetgnocchi før. Grunnen er vel kanskje det at jeg tenkte det var vanskelig og tidkrevende. Men det viste seg at det var mye enklere enn jeg hadde trodd. Det eneste du trenger er poteter, mel og egg. Porsjonen jeg laget ble ganske stor, men jeg frøs bare restene. Da slipper jeg nemlig å gjøre jobben en gang til neste gang jeg får lyst på dette. Jeg serverte potetgnocchien med pære og pecorino. Enkelt og godt.

Dette trenger du (holder flere porsjoner):

6 store, melne poteter – ca 600 gram

2 eggeplommer

1 pære

Pecorino (cirka 50 gram)

2 hvitløksfedd

Timian

Sitron

Salt og pepper

Smør

Olje

Den ferdige blandingen legges på kjøkkenbenken sammen med litt mel.

Rull deigen til lange, tynne pølser.

Kutt pølsene i små biter på cirka to centimeter med en skarp kniv.

Slik gjør du:

Skrell potetene og del dem i biter. Kokes uten salt i en kjele. Sil av vannet. Stamp potetene og ha i litt og litt mel (sikt gjerne melet) mens du fortsetter å stampe. Lag en grop i deigen og ha i eggeplommene og litt salt. Rør rundt og ha deigen over på kjøkkenbenken (med litt mel), og rull lange, tynne pølser. Bruk en skarp kniv og kutt pølsene i biter på cirka 2 centimeter.

Kok opp en kjele med vann, litt salt og olje (cirka 1 ss olje). Ha litt av gnocchien i kjelen. Når de flyter opp til overflaten er de ferdige. Ha klar en bolle med kaldt vann og gjerne noen isbiter. Ha den ferdige gnocchien over i bollen slik at de blir kjølt ned raskt. Gjenta «kokingen» av gnocchien og nedkjølingen til hele porsjonen er ferdig.

Ta en stekepanne med litt smør og stek den mengden med gnocchi som du trenger. Stek gnocchien til de er smågylne på farge.

Vask pæren og kutt den i terninger. Del hvitløksfeddene i mindre biter og ha dette sammen med pæren i en stekepanne sammen med litt smør eller olje. Stek det  og smak til med salt og pepper.

Bland pæren med gnocchien og ha litt revet pecorino over. Ha også litt finkuttet timian over og server.

Server gnocchien sammen med stekt pære, pecorino og litt fersk timian.

Pizza med steinsopp og kylling

14 May
Pizza med kylling

Pynt pizzaen med litt ruccola – godt er det også.

Ingenting er som en god, hjemmelaget pizza. Jeg er ikke noen ekspert på pizzadeig, det overlater jeg til andre (du har kanskje noen tips du vil dele?) – så derfor sverger jeg til «lenge leve latskapen» og bruker kjøpedeig. Men fyllet kan jeg stå inne for at jeg har laget selv. Selv synes jeg det er kjedelig å bruke kjøttdeig på pizzaen, så derfor valgte jeg å bruke kyllingfilét sammen med litt tørket steinsopp. I tillegg til kylling og steinsopp har jeg brukt jalapeños og ruccola – i tillegg til tomatsaus og ost selvsagt.

Dette trenger du:

Pizzadeig

1 stor løk

1 boks hermetiske tomater

2 ss tomatpuré

3 plommetomater

2 kyllingfiléter

6 mellomstore champignon

1,5 dl tørket steinsopp (legges i bløt i cirka 20 min)

Jalapeños

Ost til topping

Ruccola

Salt, pepper

Olje til steking

Pizza med kylling og steinsopp

Liker du litt smak og styrke på maten så ha jalapeños på pizzaen.

Slik gjør du:

Start med å legge den tørkede steinsoppen i lunkent vann i cirka 20 minutter – slik at den blir bløt. Hell av vannet og legg soppen på et tørkepapir og klem ut væske slik at den ikke blir så slapp.

Mens du venter på at soppen skal bli klar, så har du en boks mer hermetiske tomater i en kjele sammen med plommetomater (kuttet i mindre biter) og tomatpuré. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i cirka ti minutter.

Forvarm ovnen til 220 grader.

Kutt champignonen og løk i skiver og stek dette i en stekepanne sammen med litt olje. Kutt kyllingfiléten i mindre biter og stek dette.

Rull ut ( i mitt tilfelle) pizzadeigen på en stekeplate, ha tomatsausen over sammen med champignong og steinsopp. Legg kyllingbitene over sammen med jalapeños og ost. Stekes i cirka 20 minutter til osten er blitt gyllen og fin (og bunnen stekt).

Ta ut pizzaen og ha ruccola over før servering.

Velbekomme!

Grønn risotto med skinke

7 Feb
Grønn risotto

Grønn risotto

Risotto blir uansett aldri feil og passer på en hvilken som helst dag i uken. Denne oppskriften har jeg «stjålet» fra Jørn Lie og finpusset litt på den – eller rettere sagt byttet ut hans forslag til skinke og ost med det jeg fant i butikken. I tillegg har jeg tilsatt kongeøsterssopp og shitake.

Denne oppskriften gir deg cirka 4 porsjoner:

1 liter kyllinkraft

350 gram risottoris

3 ss smør

1 kongeøsterssopp

4 shitakesopp

1 stor løk, finhakket

2 hvitløksfedd (originalen sa 1 hel hvitløk, selv synes jeg det ble litt i overkant)

1 glass tørr hvitvin (bruk eplejuice om du ikke har hvitvin)

100 revet parmesan + litt til pynt

Olivenolje

Salt

Kvernet sort pepper

100 gram grønne erter

5 stk asparges

80 gram aspargesbønner

100 gram skinke (Jamón Matanza Gran Reserva)

Slik gjør du:

Varm opp ca 2 ss olivenolje i en kjele og tilsett finhakket løk og hvitløk. Kutt soppen i mindre biter og ha dette sammen med løk og hvitløk. La dette bli gyllent før du har i risottorisen. La det frese godt i kjelen før du heller over hvitvin. La det småkoke mens du rører. Dersom du ikke har hvitvin stående så bruk eplejuice. Om du heller ikke har dette så er det ingen krise. Du kan evt skvise over litt sitron eller lime for å få litt syre.

Tilsett litt og litt kyllingkraft mens du rører til risen er nesten ferdig kokt. ( Det hele tar ikke mer enn cirka 16-17 minutter før risottoen er helt ferdig).

Kjør ertene i en blender (eller bruk stavmikser) og bland puréen inn i risen. Skrell aspargesene og kutt dem i mindre biter. Aspargesbønnene snitter du også i mindre biter. Ha grønnsakene i risottoen og kok den ferdig. Risottoen skal bli løs og fin, ikke fast som risengrøt.

Rett før servering så har du i parmesan (100 gram) og smør (3 ss). Smak til med salt og pepper.

Kutt skinken i mindre biter og legg på toppen sammen med noen flak parmesan.

Velbekomme!