Verdens beste sjokoladekake
En av de eller beste sjokoladekakene jeg noen gang har spist, er det to engelske damer som står bak. Rose Gray og Ruth Rogers. Damene startet The River Café i London, og har blant annet gitt ut kokeboken «The River Café Cook Book». Den skrev damene i Toscana i 1995, og det er i denne boken du finner den gode oppskriften. Boken har jeg hjemme i bokhyllen, signert av Gray.
Rose Gray døde tidligere i år. Hun var ikke fagutdannet kokk, men selvlært. Hun introduserte italiensk matlaging til britene og ble selve symbolet på dette.
The River Café åpnet i 1987 og et år etter åpningen mottok de en stjerne i Michelin-guiden. Restauranten står bak flere suksessfulle kokebøker og den britiske tv-serien «The Italian Kitchen» er inspirert av stedet. Du har også kanskje hørt at det var her blant annet Jamie Oliver gikk i lære og April Bloomfield – kokk og eier av The Spotted Pig.
Jeg har delt denne oppskriften med flere av mine venner. De elsker den alle. Skal du bake den forusetter det selvsagt at du:
1) Liker smaken av mørk sjokolade
2) Liker dessert og
3) Liker å bake
Innfrir du alle tre punktene er det bare å sette i gang! Og det som også er fint med kaken, er at den ikke inneholder mel (om du er allergisk).
Som The New York Times beskriver kaken: «The desserts, led by the signature «chocolate nemesis» cake, were killers.»
Sjokolade Nemesis
5 egg
300 g sukker
1 1/4 dl vann
350 g sjokolade (bruk mørk sjokolade, 70 prosent eller mer)
225 g mykt usaltet smør
Visp eggene med en tredjedel av sukkeret til stiv, lysegul eggedosis. Det tar cirka 10 minutter med en vanlig miksmaster. Varm opp vannet og resten av sukkeret og rør til sukkeret er løst helt opp. Kok til laken er litt tynnere enn sirup. Brekk sjokoladen i biter og ha den i den varme sirupen sammen med smøret. Rør til alt er blandet og ta kjelen av platen.
Avkjøl og hell den lunkne blandingen i eggedosisen. Bland forsiktig med en slikkepott til alt er blandet. Hell massen i en springform kledd med bakepapir.
Stek kaken ved 160 grader i cirka 40 minutter. Test om kaken er ferdig ved å trykke forsiktig mot midten av kaken. Er midten myk i cirka 10 centimeter i diameter og resten ganske fast, kan du ta den ut.
Jeg foretrekker å servere denne kaken uten glasur, men med Crème fraîche og eventuelt friske bær (jordbær eller rips når det er sesong for det). Kaken er veldig mektig, så et lite stykke til hver holder i massevis – med mindre du er ekstremt glad i sjokoladekake. Da holder kanskje denne kaken til cirka seks-åtte personer.
Velbekomme!
Rose Gray og Ruth Rogers
Tags: baking, bakst, kake, oppskrift, sjokolade, sjokolade nemesis, sjokoladekake
