Tag Archives: boller

Kanelsnurrer

12 Mar
Kanelboller

Kanelsnurrer

Dette er egentlig bare oppskriften på kanelboller eller skillingsboller som Bergenserne kaller det. Eneste forskjellen er hvordan man ruller/bretter sammen bollene før steking.

Dette trenger du: (Deler av oppskriften er lånt fra Klikk mat)

1 kg siktet hvetemel

150 gram sukker

150 gram smør i terninger

2 ts salt

2 ts kardemomme

6 dl melk

50 gram gjær (fersk)

FYLL

2 ss kanel

100 gram romtemperert smør

100 gram sukker

Slik gjør du:

Varm opp melken til 30 grader og rør ut gjæren.

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kanelfyllet) i en bolle og rør runt. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin. .Hvis du bruker en kjøkkenmaskin så elt i åtte minutter – først noen minutter på lav hastighet deretter resten av tiden på middels hastighet. Om du rører for hånd så sørg for at alle ingrediensene blander seg godt og så tar du ut deigen og knar den godt på kjøkkenbenken til du er sikker på at alt er blandet godt sammen.
Sett deigen på et lunt sted, dekk den til og la den heve i cirka 1 time. Slå ned deigen, og la den heve i 30 minutter til.

Kjevle ut deigen til et rektangel på omtrent 40 x 60 cm.

Bland sammen smør, sukker og kanel, og smør et jevnt lag på bolledeigen.
Rull bolledeigen til en 60 cm lang pølse. Del den i 12-15 stykker. Del ett og ett stykke igjen i tre deler og rull til pølser. Flett sammen og brett rundt. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.

La bollene etterheve i en halvtimes tid før du steker dem på 220 grader i 10-15 minutter (Du kan godt strø litt mer kanel og sukker på toppen før steking).
Vips – så har du rykende ferske kanelsnurrer.
Advertisements

Boller med sjokolade og hasselnøtter

25 Oct
Boller

Bolleoppskriften fra selveste Schakenda funker som fy!

Jeg kan i utgangspunktet ikke bake. Det henger sammen med at jeg ikke eier tolmodighet. Ting må skje fort, og det er ikke bra når man lager ting som skal bruke tid på å heve. Men, det er aldri for seint å prøve. Så da vi fikk en bakebok på jobben, skrevet av selveste Schakenda, kunne jeg ikke la være å prøve meg på noen boller. Resultatet ble faktisk bra om jeg skal si det selv. Jeg har derfor brukt hele morgenen på å dele ut boller til mine kolleger og skrytt hemningsløst over hvor flink jeg er. Nå tror jeg de er lei.

Schakenda skriver at «har man en god bolleoppskrift, kan du komme langt.» Jeg må si meg helt enig med denne mesteren. Denne oppskriften var superbra! Bollene var så enkle å lage, at selv jeg klarte det. Oppskriften er selvsagt tatt fra boken, så derfor har de originalnavnet (Johannes superboller), selv om jeg har valgt å fylle dem med mørk sjokolade og hasselnøtter…

Grunnoppskrift på boller (cirka 20 stykker):

150 gram smør

5 dl melk (jeg brukte H-melk)

1 egg

50 gram gjær

150 gram sukker

1 kg siktet hvetemel

1 ts kardemomme

1 ts salt

egg til pensling

 

Slik gjør du: Smelt smøret i en kjele og hell i melken. Blandingen skal være lunken, ikke for varm – da dreper du gjæren. Bakermesteren skriver at det er bedre at melken er for kald, enn for varm. (Resultatet blir bare at deigen bruker litt lenger tid på å heve.)

Ta alle ingrediensene i en eltebolle og hell i melkeblandingen. Jeg brukte en kjøkkenmaskin, så slapp jeg å elte for hånd. La maskinen elte deigen for deg i cirka 5-10 minutter. Min gamle kjøkkenmaskin har litt stor «fart» (selv på det laveste trinnet), så jeg lot den gå i cirka 5-6 minutter. Da var deigen smidig og fin. Strø litt mel på toppen og legg et kjøkkenhåndkle over. La deigen heve på et lunt sted i cirka 40-50 minutter.


Johannes superboller:

50 gram hasselnøtter

100 gram kokesjokolade

Kanel

Sukker

Smør

 

Slik gjør du: Strø litt mel på kjøkkenbenken og kjevl ut deigen som har stått til heving. Prøv å få til en avlang, firkantet form på cirka 20 x 50 cm. Smør på et tynt lag med smør (romtemperert smør fungerer best) , strø kanel og sukker over sammen med finhakket sjokolade og nøtter.

Rull deigen til en pølse slik at fyllet forsvinner inn i deigen (rull langsiden innover). Kutt deretter pølsen i cirka 20 biter og legg dem på bakebrett med bakepapir. Legg et kjøkkenhåndkle over og la dem etterheve til cirka dobbel størrelse. Dette tok meg cirka 50 minutter. Mulig jeg hadde for kald melkeblanding til gjæren. Du må bare følge med, hever de fort – går det fortere før du får dem inn i ovnen.

Like før du setter bollene inn i ovnen, så tar du litt vann på pekefingeren og lager en liten fordypning miderst i hver bolle. Den fyller du med vaniljekrem (enten med skje, eller med sprøytepose). Rett før steking, pensler du bollene med litt pisket egg (ett egg holder til bollene).

Stek bollene på 175 grader, miderste rille. La bollene steke i cirka 12-15 minutter. Ta dem ut, avkjøl dem og legg på litt melisglasur.

Boller

Vaniljekrem:

Du kan selvsagt bruke ferdiglaget vaniljekrem, men det beste er å lage den selv (og jeg hadde aldri laget dette før…).

5 dl H-melk

100 gram sukker

1/2 vaniljestang

4 eggeplommer

40 gram maisenna

Slik gjør du: Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut de svarte frøene. Ta melk, sukker og vaniljen (både stengene og frøene) i en liten kjele. Varm opp til det nesten koker, men akkurat i det blandingen nesten koker – tar du kjelen av platen.

Skill eggehvitene fra plommen. Pisk sammen eggeplommene og maisennaen i en liten bolle. Hell den varme melken forsiktig over eggeplommene/maisennaen mens du rører fort med en visp (hele tiden). Hell alt tilbake i kjelen og la det koke sakte opp. Rør hele tiden, ellers svir det seg lett!

Fjern kjelen av platen i det det hele begynner å koke. Hell blandingen gjennom en sil og over i en bolle, Strø gjerne litt sukker på toppen så unngår du lettere snerk (tips fra Schakenda). La det kjøle seg (dekk gjerne til med plastfolie). Rør rundt med en visp før du bruker blandingen (da blir den helt glatt og fin).


Hele oppskriften på disse bollene er tatt fra boken» Schakendas Bakeskole (rekrutter fra bakeriet i Lom).» Utgitt av Aschehoug forlag.

Skillingsboller med og uten glasur

22 Jun
Skillingsboller

Skillingsboller med sjokoladeglasur

 

Man skal ikke kimse av gode skillingsboller. Har man tolmodighet til å la deigen heve som den skal, så blir bollene superluftige og man slipper å ødelegge parketten dersom man mister dem i gulvet. La meg bare presisére at jeg er ingen superbaker, men har man en god grunnoppskrift så fikser selv jeg å bake.

Denne oppskriften har jeg knabbet fra klikk mat, om du skulle kjenne den igjen. I tillegg laget jeg litt sjokoladeglasur for å teste om det var ok. Det falt jo virkelig i smak, både hos barn og voksne – så jeg kunne godt ha laget dobbel porsjon av glasuren og hatt nok til alle bollene.

 

Her er det du trenger:

50 gram gjær

3,5 dl melk

100 gram smeltet smør

75 gram sukker

500 gram hvetemel

Smør, sukker og kanel til fyll

Sjokoladeglasur:

6 ss melis

2 ss kakaopulver

1-2 ss vann

Strøssel

Skillingsboller

Skillingsboller

Slik gjør du: Varm melken til den er lunken og ha i smør. La smøret smelte i melken og kjøl væsken av til den er cirka 37,5 grader.

Bland mel, sukker og gjær (jeg brukte tørrgjær denne gangen) i en bolle og ha i melk/smør. Rør rundt og elt deigen til den er passe smidig. Dekk til bollen med plastfolie og la den etterheve til dobbel størrelse.

Når deigen er ferdig etterhevet har du den ut på kjøkkenbenken og kjevler den flat. Pensle på smør og strø sukker og kanel jevnt over. Rull deigen sammen (fra langsiden) til en fast og god pølse og kutt den i cirka 2 centimeter tykke skiver. Legg dem på brett med bakepapir og trykk dem litt forsiktig ned med håndflaten. La dem etterheve i cirka 20 minutter.

Stek dem på 200 grader, midterste rille icirka 15 minutter. Avkjøles på rist og pyntes med sjokoladeglasur og strøssel om du ønsker det.

 

Velbekomme!

Skillingsboller

To fornøyde nieser