Steinsopp, eple og fennikel
Risottoris, eple, fennikel og bacon = kjempegodt. Hvis du i tillegg har litt sopp og grønne erter på lur, blir det enda bedre. Parmesan og smør er også selvsagt nødvendig. Denne risottovarianten som jeg presenterer her er laget på en ferdigblanding: «Risotto med steinsopp» som jeg kjøpte på Food Story her i Oslo. Den selges også andre steder, men dersom du ikke finner den i en butikk i nærheten av deg, så bruk vanlig risottoris – og tilsett annen type sopp. Jeg har supplert med champignon, men du kan også bruke kantareller eller tørket steinsopp.
I denne oppskriften har jeg brukt hjemmelaget kyllingkraft som jeg fikk til overs da jeg laget kyllingfrikassé, men du kan selvsagt bruke kyllingbuljong istedet.
Foretrekker du heller risotto kun med bacon og sopp, kan du få oppskriften her.
Du trenger (til ca 2-3 personer):
250 gram risottoris
8 champignon
6 skiver bacon (kuttes i små biter)
2 epler (norske, syrlige)
1/2 fennikel
1 løk
1 dl grønne erter
4 ss olje
2 hvitløksfedd
1/2 rød chili
3 dl kyllingkraft
Ca 8 dl – 1 liter vann
100 gram parmesan (smak til, noen foretrekker mye smak av parmesan, mens andre liker litt mindre)
2 ss smør
Salt, pepper, lime (en halv)
Slik gjør du: Fres hvitløk, chili, bacon, sopp og løk i en stekepanne sammen med 2 ss olje. La det steke i cirka 5 minutter. Kutt eplene og fennikelen i små biter og stek det sammen med den andre blandingen i ytterligere 5 minutter.Trekk det av varmen.
Ha i risottorisen i en kjele sammen med 2 ss olje. Rør rundt. Ha i kyllingkraften og deretter litt av vannet sammen (start med cirka 2,5 dl vann) og la det småkoke. Rør «hele tiden» og spe på med litt og litt vann. Det skal aldri koke tørt!
Ha i en liten klype salt (ikke mye, smak heller til med salt på slutten etter du har hatt i smør og parmesan slik at det ikke blir for salt smak). Når du har brukt opp alt vannet og risen har fått den konsistensen den skal ha, har det tatt cirka 17-20 minutter (du sjekker selvsagt at risen er ferdigkokt). Ha i blandingen av sopp, fennikel og eple som du stekte for seg selv i stekepannen. Trekk kjelen av platen og vend inn parmesan (som du har raspet), 2 ss smør og grønne erter.
Skvis saften av en halv lime i risottoen og ha litt parmesan over til pynt. Servér med en gang.
janickesmat 