Tag Archives: fennikel

Steinsopprisotto med eple og fennikel

15 Feb
Steinsopprisotto

Steinsopp, eple og fennikel

Risottoris, eple, fennikel og bacon = kjempegodt. Hvis du i tillegg har litt sopp og grønne erter på lur, blir det enda bedre. Parmesan og smør er også selvsagt nødvendig. Denne risottovarianten som jeg presenterer her er laget på en ferdigblanding: «Risotto med steinsopp» som jeg kjøpte på Food Story her i Oslo. Den selges også andre steder, men dersom du ikke finner den i en butikk i nærheten av deg, så bruk vanlig risottoris – og tilsett annen type sopp. Jeg har supplert med champignon, men du kan også bruke kantareller eller tørket steinsopp.

I denne oppskriften har jeg brukt hjemmelaget kyllingkraft som jeg fikk til overs da jeg laget kyllingfrikassé, men du kan selvsagt bruke kyllingbuljong istedet.

Foretrekker du heller risotto kun med bacon og sopp, kan du få oppskriften her.

Du trenger (til ca 2-3 personer):

250 gram risottoris

8 champignon

6 skiver bacon (kuttes i små biter)

2 epler (norske, syrlige)

1/2 fennikel

1 løk

1 dl grønne erter

4 ss olje

2 hvitløksfedd

1/2 rød chili

3 dl kyllingkraft

Ca 8 dl – 1 liter vann

100 gram parmesan (smak til, noen foretrekker mye smak av parmesan, mens andre liker litt mindre)

2 ss smør

Salt, pepper, lime (en halv)

Slik gjør du: Fres hvitløk, chili, bacon, sopp og løk i en stekepanne sammen med 2 ss olje. La det steke i cirka 5 minutter. Kutt eplene og fennikelen i små biter og stek det sammen med den andre blandingen i ytterligere 5 minutter.Trekk det av varmen.

Ha i risottorisen i en kjele sammen med 2 ss olje. Rør rundt. Ha i kyllingkraften og deretter litt av vannet sammen (start med cirka 2,5 dl vann) og la det småkoke. Rør «hele tiden» og spe på med litt og litt vann. Det skal aldri koke tørt! 

Ha i en liten klype salt (ikke mye, smak heller til med salt på slutten etter du har hatt i smør og parmesan slik at det ikke blir for salt smak). Når du har brukt opp alt vannet og risen har fått den konsistensen den skal ha, har det tatt cirka 17-20 minutter (du sjekker selvsagt at risen er ferdigkokt). Ha i blandingen av sopp, fennikel og eple som du stekte for seg selv i stekepannen. Trekk kjelen av platen og vend inn parmesan (som du har raspet), 2 ss smør og grønne erter.

Skvis saften av en halv lime i risottoen og ha litt parmesan over til pynt. Servér med en gang.

Advertisements

Suppe på fennikelpølse

3 Jan
fennikel

Fennikelpølse er godt i suppe

 

Sukk. Pølsene til Idsøe i Stavanger (men som du blant annet får kjøpt på Gutta på Haugen i Oslo) er velsignet gode. Fennikkelpølsene de lager kan man trygt investere i. Selv fant jeg ut at jeg skulle lage suppe og ha pølsene i den. Sammen med litt fennikkelfrø og andre grønnsaker ble det et godt måltid. Suppe varmer kjempegodt på kalde dager, men passer året rundt!

PS Du kan selvsagt lage denne suppen uten pølser fra Idsøe! Middagspølse eller Vossakorv funker som bare det.

 

Dette trenger du (til cirka to personer):

2 stk pølser (Pakken inneholder 4 stk, totalt 280 gram)

1/2 fennikel

4 champignon

1 ts fennikelfrø

6 mandelpoteter

10 cm purre

1 løk

1/2 chili

1 boks hvite bønner

1 dl kremfløte

7 dl vann

1 buljongterning

Sitron

Salt og pepper

Dill

 

Slik gjør du:  Kutt løk og fennikel i grove biter og fres dette sammen med chili og olje i en kjele. Skrell potetene og del dem i små biter og ha dette i kjelen sammen med buljong, fennikelfrø og vann. Kok opp. Kutt pølsene og soppen i små biter og stek dette for seg i en stekepanne. Når suppen har småkokt i cirka 5-6 minutter, har du i pølsene og soppen sammen med finhakket purre. La det koke opp og ha i de hvite bønnene, kremfløte, hakket dill (cirka en teskje) og saften av en halv sitron. Smak til med salt og pepper.

Servér gjerne med litt brød, eller la være.