Denne oppskriften kunne like gjerne ha fått navnet laksefilét, men siden ordet escalope eksisterer og blir også brukt om laks – så hvorfor ikke. Fjongt skal det være. Bortsett fra en fancy tittel, så er dette en helt vanlig middagsrett som du lager på 30 minutter. Du trenger litt godt tilbehør til laksen og hvorfor ikke bruke hvite asparges og spisskål. Sesongen for spisskål er jo egentlig fra mai til oktober (norsk), så den jeg fikk tak i nå aner jeg ikke hvor kommer i fra, men god var den.
Dette trenger du (til to personer):
350-400 gram laksefilet med skinn
Salt/grovt havsalt
4 stk hvite asparges
Ca 1/3 middels stor spisskål
3 cherrytomater/snackstomater
5 stk amadinepoteter
Usaltet smør
Sitron
Salt og pepper
Soya
Fersk dill og gressløk
Olivenolje
Slik gjør du:
Legg laksen på en tallerken og ha salt på begge sider. Det kalles å tørrsalte. Du kan også bruke grov havsalt. La fisken ligge slik i 10-15 min.
Mens du venter på at filétene skal bli klare: Ta amadinepotetene og del dem i mindre biter/skiver. Kokes i kjele med vann og salt i 10 min. Aspargesene skrelles. Kutt litt av enden, ca der den knekker (ca 3 cm). Forsiktig så den ikke knekker langt oppe. Del aspargesene i fem deler. Ha dem sammen med potetene helt på slutten av koketiden slik at de trekker/småkoker i ca 2 min. Ha i litt olje. Når både poteter og asparges er ferdig, slenger du oppi spisskålen som du har grovkuttet – i ca 20 sekunder. Maks. Sil av vannet.
Så konser du på fisken: Ta en stekepanne og ha en klatt med smør i, og sett på full varme. Skyll av saltet og fjern skinnet på fisken. Del fileten i to deler på tvers (ta kniven midt på stykket inn fra siden og skjær over). Ha salt og pepper på. Ha fisken i stekepannen og stek den kun på den ene siden i ca 2-3 minutter. Snu fisken helt på slutten slik at andre siden treffer stekepannen i ca 5 sek. Ta fisken ut av stekepannen og legg den på en tallerken. Triks: Man vet at fisken er varm igjennom ved å kjenne med fingrene på fileten (press de tre miderste fingrene ned midt på fileten). Du ser også at fisken endre farge ( den blir litt blassere i fargen). Det gjør ikke noe om den er litt rå igjennom.
Tilbake til poteter, asparges og spisskål: Ta en ny stekepanne med litt smør og og stek alt lett i ca 2 minutter. Ha også i tomatene (som du har kuttet i to), saften av en halv sitron, litt salt og litt pepper. Ha litt finkuttet dill og gressløk over blandingen.
Server sammen med laksen og litt soyasmør (det lager du av 3 ss usaltet smør som du smelter i en kjele, ha i 2 ss soya og servér).