Lakseescalope med hvite asparges

Lettvint laksemiddag

Denne oppskriften kunne like gjerne ha fått navnet laksefilét, men siden ordet escalope eksisterer og blir også brukt om laks – så hvorfor ikke. Fjongt skal det være. Bortsett fra en fancy tittel, så er dette en helt vanlig middagsrett som du lager på 30 minutter. Du trenger litt godt tilbehør til laksen og hvorfor ikke bruke hvite asparges og spisskål. Sesongen for spisskål er jo egentlig fra mai til oktober (norsk), så den jeg fikk tak i nå aner jeg ikke hvor kommer i fra, men god var den.

Dette trenger du (til to personer):

350-400 gram laksefilet med skinn

Salt/grovt havsalt

4 stk hvite asparges

Ca 1/3 middels stor spisskål

3 cherrytomater/snackstomater

5 stk amadinepoteter

Usaltet smør

Sitron

Salt og pepper

Soya

Fersk dill og gressløk

Olivenolje

Slik gjør du:

Legg laksen på en tallerken og ha  salt på begge sider. Det kalles å tørrsalte. Du kan også bruke grov havsalt. La fisken ligge slik i 10-15 min.

Mens du venter på at filétene skal bli klare: Ta amadinepotetene og del dem i mindre biter/skiver. Kokes i kjele med vann og salt i 10 min. Aspargesene skrelles. Kutt litt av enden, ca der den knekker (ca 3 cm). Forsiktig så den ikke knekker langt oppe. Del aspargesene i fem deler.  Ha dem sammen med potetene helt på slutten av koketiden slik at de trekker/småkoker i ca 2 min. Ha i litt olje.  Når både poteter og asparges er ferdig, slenger du oppi spisskålen som du har grovkuttet  – i ca 20 sekunder. Maks. Sil av vannet.

Så konser du på fisken: Ta en stekepanne og ha en klatt med smør i, og sett på full varme. Skyll av saltet og fjern skinnet på fisken. Del fileten i to deler på tvers (ta kniven midt på stykket inn fra siden og skjær over). Ha salt og pepper på. Ha fisken i stekepannen og stek den kun på den ene siden i ca 2-3 minutter. Snu fisken helt på slutten slik at andre siden treffer stekepannen i ca 5 sek. Ta fisken ut av stekepannen og legg den på en tallerken. Triks: Man vet at fisken er varm igjennom ved å kjenne med fingrene på fileten (press de tre miderste fingrene ned midt på fileten). Du ser også at fisken endre farge ( den blir litt blassere i fargen). Det gjør ikke noe om den er litt rå igjennom.

Tilbake til poteter, asparges og spisskål: Ta en ny stekepanne med litt smør og og stek alt lett i ca 2 minutter. Ha også i tomatene (som du har kuttet i to), saften av en halv sitron, litt salt og litt pepper. Ha litt finkuttet dill og gressløk over blandingen.

Server sammen med laksen og litt soyasmør (det lager du av 3 ss usaltet smør som du smelter i en kjele, ha i 2 ss soya og servér).

Selskapsmeny som funker

Skal du ha middagsselskap i helgen så funker denne menyen her. Den består av artisjokksalat med posjert egg, torsk med hasselnøtter, entrecôte med stappe og sjokoladepannacotta. De tre siste oppskriftene har jeg blogget om tidligere, men artisjokksalaten får du her.

PS Dersom du velger å lage alle disse 4 rettene, så kan du gå ned på mengden i forhold til fisk og kjøtt. Eventuelt kan du droppe fisken eller kjøttet og dermed få en god 3-retter.

God helg!

Artisjokksalat med posjert egg

Artisjokksalat med posjert egg

Å posjere egg er enklere enn man tror, men det krever at man gjør tingene på den riktige måten. Denne salaten er perfekt som forrett eller en mindre mellomrett i en større meny. Jeg brukte fersk artisjokk, men det går helt fint å bruke artisjokker på glass som du får kjøpt i de fleste butikker. Det er helt avhengig av hvor mye man orker å legge ned av arbeid.

Denne salaten holder til to personer, men skal du lage den til flere trenger du bare litt mer av alt (og ett egg til hver :)).

1 fersk artisjokk (eventuelt artisjokk fra glass)

Grønn salat (f.eks Red Rhubarb)

Parmesan (cirka 50 gram)

Sitron

Olje

Salt og pepper

Timian

2 egg

Slik gjør du:

Om du bruker fersk artisjokk så fjerner du stilken og koker den  i vann med salt og sitron (bruk gjerne saften av 1/2 sitron). Her er en link til hvordan jeg gjorde dette sist.

Rens den ferdig kokte artisjokken slik at du står igjen med «hjertet». Del dette i mindre biter. Legg litt salat i bunnen av en dyp tallerken og ha artisjokken over. Riv litt parmesan over og dryss på litt olivenolje. Ha litt salt og pepper over også.

Kok opp vann og eddik (bruk eks 1 liter vann og 2 dl eddik). Når vannet koker, skrur du ned varmen – og bruker en sleiv til å røre kjapt rundt i kjelen slik at du får hvirvler i vannet (i miten av kjelen). Kakk deretter egget og ha det i langsomt i midten av hvirvelen mens du samler det med tresleiven. Da får du et perfekt posjert egg. Det tar cirka 2-3 minutter, da får du et perfekt posjert egg.

Legg det ferdig posjerte egget på toppen av salaten og server mens det er varmt.

Her er resten av menyen:

Torsk med hasselnøtter

Entrecôte med stappe

Sjokoladepannacotta

Velbekomme!

Torsk med hasselnøtter

Torsk med hasselnøtter

 

Mandag blir ofte litt dagen-derpå, enten man vil eller ei. Det gjelder også middag (for min del), så jeg dristet meg til å spørre kollega, Chrsitopher Sjuve, om hva han mente jeg skulle lage til middag. Svaret kom ganske kontant: «Torsk med hasselnøtter!»Jeg kastet meg over oppskriften og så at den inneholdt få ingredienser – perfekt! Men rosiner? Jeg er personlig ikke så glad i rosiner, men shit au – det fikk stå til.

Resultatet ble kjempegodt, og jeg brukte ikke mer enn toppen 20 minutter på denne middagen. Av tilbehør valgte jeg rosenkål og mandelpoteter, noe jeg kunne gjort litt mer ut av – men det får bli neste gang. Fiskeretten synes jeg minnet litt om julen, så dersom man legger til litt stekt bacon sammen med rosenkålen tror jeg retten blir helt perfekt. Prøv selv!

PS Oppskriften har jeg rappa av Sjuve (med tillatelse), og har lagt til litt her og der..

 

Dette trenger du (2 personer):

400 gram torskefilét

50 gram rosiner

50 gram hasselnøtter

1 kvist rosmarin (jeg hadde fersk, frossen – men du kan gjerne bruke tørket om du ikke har fersk)

Salt og pepper

1 egg

Sitron

Smør (om du er heldig å ha dette tilgjengelig i disse dager..)

 

Slik gjør du:

 

Skrell mandelpoteter og kok dem på svak varme med litt salt. Kok opp vann med litt salt og ha i rosenkålen (ikke overkok dem!). La dem småkoke i maks 5 minutter.

Ha hasselnøttkjerner, rosiner og rosmarin i en kjøkkenmaskin (selv brukte jeg stavmikser – NB! Husk å legg et håndkle over bollen med blandingen i, ellers får du nøtter og rosiner over hele kjøkkenet…). Kjør til det blir et ganske fint, men stopp før det blir pulver. Legg nøtteblandingen på en tallerken.

Skill plommen fra eggehviten. Pisk eggeplommen og legg på et fat. Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Dersom du får som meg, en fiskefilét som er i ulik tykkelse, så snitter du bare midt i den ene siden av filéten, halveis over på tvers og bretter inn stykket – da får du (mest sannsynlig) noelunde lik tykkelse på filétene som du steker.

Vend fiskefileten i den piskede plommen. Rull den så i nøtteblandingen. Stek fisken i smør og olje (jeg bruker kun smør) i ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. Trikset er ofte å ha i litt ekstra med smør i pannen slik at du kan bruke stekesjyen til å ha over fisken før du tar den av pannen og lar den hvile i cirka 1 minutt før servering. Er du glad i smør som meg, så har du enda litt smør i pannen og lager litt ekstra stekesjy som du har over fisken før servering. Press litt sitron over også, så blir det bra!

 

Velbekomme!