Tag Archives: fiskefilét

Stekt kveite med soyasmør

14 Oct
Stekt kveite med soyasmør

Kveite med soyasmør

 

Her om dagen fikk jeg tak i en gigantisk kveitekotelett. Den holdt til to personer. Tilbehør som poteter, grønne erter og soyasmør er enkelt og godt. Ha litt chili og regulér blandingen med syre, så blir det perfekt.

Dette trenger du (til to personer):

1 kveitekotelett (Cirka 450 gram)

8 amadinepoteter (eller andre poteter)

Chili (kun et par biter)

100 gram grønne erter

50 gram usaltet smør

Cirka 3 ss soya (Kikkoman)

Sitron/lime

Salt, pepper

 

Slik gjør du: Kok potetene (del dem gjerne i to så går det kjappere). Stek kveitekoteletten (i stekepanne med litt smør) på middels høy varme i cirka tre minutter på hver side. Det er lett for at fisken blir for gjennomstekt og da blir den tørr.

Smelt smør i en liten kjele og ha i soya. Rør rundt og justér med syre (saften av sitron eller lime). Ha litt chili i om du vil, så blir det litt mer smak. Salt og pepper etter behov. Ha i de grønne ertene i blandingen og ha alt over/ved siden av fisken når du serverer den på tallerken.

Om du ønsker annet tilbehør til denne retten kan du jo steke litt blomkål eller gulrøtter i stekepannen sammen med fisken (kutt da grønnsakene i mindre biter).

Advertisements

Fisk i en fei

3 Aug

 

Lettvint fiskemiddag

Lettvint fiskemiddag

Jeg må innrømme noe. Jeg er ikke flink til å spise fisk. Ikke så flink som jeg burde være. Jeg vokste opp i en familie på landet utenfor Bergen hvor vi fisket fire dager i uken, minst. Lukten av nysløyet fisk har brent seg fast i minnet, særlig lukten av fersk fisk i stålvask på kjøkkenet. Ikke bra.

Jeg må innrømme noe. Jeg er ikke flink til å spise fisk. Ikke så flink som jeg burde være. Jeg vokste opp i en familie på landet utenfor Bergen hvor vi fisket fire dager i uken, minst. Lukten av nysløyet fisk har brent seg fast i minnet, særlig lukten av fersk fisk i stålvask på kjøkkenet. Ikke bra.

Vi spiste hjemmelaget fiskekaker, fiskesuppe, stekt fisk, fiskegrateng og plukkfisk. Det verste var likevel kokt pale. Jeg hadde en venninne på gymnaset som sa: «Vi spiser ikke pale. Min far sier at pale ikke er fisk.» Selvsagt på pent og rent fisefint bergensk.

Men i voksen alder har jeg begynt å like fisk. Jeg prøver så godt jeg kan å bestille fisk når jeg er ute og spiser, men det slår meg faktisk – at de fleste restaurantene ikke er gode på fisk. En gang fikk jeg servert breiflabb som hadde gulbrun hinne og som jeg er sikker på hadde blitt servert til personalmiddag en uke i forveien, for så å bli frosset ned igjen og stekt på ny. Jeg skal ikke nevne navn på restauranten, men å betale 250 kroner for noe dritt man ikke kan spise, det burde restaurantene skjønne.

Vel, da er det av og til bedre å lage maten selv. Så i går fant jeg ut at jeg skulle slå et slag for fisken, eller rettere sagt torsken. Noen av dere vil sikkert krympe dere i angst når jeg forteller at jeg brukte frosne torskefiléter – men det fungerer helt glimrende. For meg i alle fall. Jeg har lært meg et kokkeknep, nemlig å drysse salt, pepper og karri på skinnsiden av fisken – for å «jazze opp en slapp fisk». Så jeg prøvde dette. Resultatet ble glimrende.

Av tilbehør brukte jeg grønne erter (meget undervurdert av mange), gulrot, løk, spinat, vårløk og koriander. Til dette laget jeg soyasmør. Kjapt og enkelt. Jeg laget også en potetmos, som egentlig skulle ha vært en sellerirotpuré. Jeg trodde jeg hadde sellerirot i kjøleskapet, men den var visstnok spist opp. Jeg var ikke særlig fornøyd med potetmosen, den ble superseig og smakte ingenting. Til tross for at jeg IKKE hadde saltet potetene i forveien (da blir den seig…). Jeg hadde en dæsj med crème fraîche i den, men likevel ble den ultraseig. Mulig fordi jeg brukte stavmikser. Så neste gang skal jeg kun mose potetene manuelt, og ha litt smør og crème fraîche i. Det pleier å fungere bedre. Salt til slutt selvsagt.

 

Her er oppskriften på fisk i en fei:

Torskefilét

Salt, pepper, karri

Lime

Grønne erter

Koriander

Spinat

Gulrot

Vårløk

Usaltet smør

Soya

Nypoteter

Crème fraîche

 

Slik gjør du:

Tørk av fiskefiléene med papir og dryss salt, pepper og karri på skinnsiden. Stekes på middels varme i 1-2 minutter på hver side. Fisken skal ikke bli tørr, ei heller rå inni. Skvis litt lime over når du steker, da får fisken en fin syre.

Grønnsakene (og korianderen)  finkuttet jeg og puttet det oppi stekepannen slik at det fikk vende seg litt i den varme sjyen som oppstår når du steker fisk med litt usaltet smør (jeg foretrekker å steke i smør).

Soysasmør lager du ved å varme opp (skal ikke koke) litt usaltet smør og en dæsj (cirka 1 ss) soya. Du rører runt og har i ertene (gjerne frosne), slik at de får varmet seg litt opp. Pass på at dette ikke svir seg, da smaker det høgg.

Potetmos burde være enkelt (bare ikke bruk stavmikseren som jeg gjorde, det ble jo seig av en elller annen grunn!). Kok opp poteter i biter, hell av vannet, ha i crème fraîche (du trenger ikke mye) og lit smør og mos det sammen. Smak til med salt til slutt.

 

Enklere enn dette kan det knapt være. Det hele tar ti minutter (om du starter med å koke potetene i biter).