Tag Archives: fiskemiddag

Torsk med stekt blomkål eller omvendt

15 May

Stekt blomkål er kjempegodt tilbehør til fisk.

Jeg er kjempeglad i blomkål, om man ser bort i fra den overkokte greien man kan få servert til tider. Jeg hater også å kutte blomkål, for kjøkkenet blir fylt av småbiter som sprer seg på benk og gulv. Men man slipper tydeligvis ikke unna.

Ofte sverger man til kokt blomkål eller gratinert blomkål. Men hva med å steke blomkål til middagen? Det er så enkelt at det er til å grine av, og i tillegg er det supergodt som tilbehør. Du kan selvsagt også grille en hel blomkål, passer utmerket nå i grillsesongen.

Du trenger rett og slett ikke noe annet enn en blomkål, litt smør, salt og en stekepanne. Hva med resten sier du? Ja, en torskefilét og kapers så er middagen i boks.

Dette trenger du: (til to personer)

400 gram torskefilét

1/2 blomkål (om blomkålen er kjempesvær, så bruk 1/3)

Usaltet smør

2 ss kapers

Havsalt

Slik gjør du:

Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Legg dem på et fat som du har strødd godt med havsalt over og hell også havsalt over fisken. La fisken ligge i cirka 20 minutter før du skyller av saltet i lunkent vann og «tørker» (klapp forsiktig over) med litt tørkepapir (IKKE bruk servietter eller toalettpapir…jepp, du leste riktig – toalettpapir. Da har du nemlig papir festet til fisken, og det vil man ikke).

Mens fisken ligger der med salt på, så tar du en stekepanne og har en klatt (ca 1 ss) smør i. Brun smøret og ha små deler av blomkål (ta bukettene og del dem i mindre biter/skiver) i stekepannen. Stek blomkålen til den er gyllen og fin. Sett til side. Et triks for å få blomkålen mindre «tørr» er å helle litt på stekepannen slik at du kan ha over stekesjyen (smøret) med en spiseskje mens du steker den. Bra triks som også funker på kamskjell når du steker dem.

Stek fisken i smør i ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. Trikset er ofte å ha i litt ekstra med smør i pannen slik at du kan bruke stekesjyen til å ha over fisken før du tar den av pannen og lar den hvile i cirka 1 minutt før servering. Er du glad i smør som meg, så har du enda litt smør i pannen og lager litt ekstra stekesjy som du har over fisken før servering.

Legg fisken på en tallerken sammen med litt stekt blomkål, litt kapers og en sitronskive. Savner du poteter så bruker du selvsagt dette også, men jeg foretrekker til tider å servere den med litt grønn salat og en sitronskive.

Velbekomme!

Advertisements

Torsk med hasselnøtter

2 Dec
Torskemiddag

Torsk med hasselnøtter

 

Mandag blir ofte litt dagen-derpå, enten man vil eller ei. Det gjelder også middag (for min del), så jeg dristet meg til å spørre kollega, Chrsitopher Sjuve, om hva han mente jeg skulle lage til middag. Svaret kom ganske kontant: «Torsk med hasselnøtter!»Jeg kastet meg over oppskriften og så at den inneholdt få ingredienser – perfekt! Men rosiner? Jeg er personlig ikke så glad i rosiner, men shit au – det fikk stå til.

Resultatet ble kjempegodt, og jeg brukte ikke mer enn toppen 20 minutter på denne middagen. Av tilbehør valgte jeg rosenkål og mandelpoteter, noe jeg kunne gjort litt mer ut av – men det får bli neste gang. Fiskeretten synes jeg minnet litt om julen, så dersom man legger til litt stekt bacon sammen med rosenkålen tror jeg retten blir helt perfekt. Prøv selv!

PS Oppskriften har jeg rappa av Sjuve (med tillatelse), og har lagt til litt her og der..

 

Dette trenger du (2 personer):

400 gram torskefilét

50 gram rosiner

50 gram hasselnøtter

1 kvist rosmarin (jeg hadde fersk, frossen – men du kan gjerne bruke tørket om du ikke har fersk)

Salt og pepper

1 egg

Sitron

Smør (om du er heldig å ha dette tilgjengelig i disse dager..)

 

Slik gjør du:

 

Skrell mandelpoteter og kok dem på svak varme med litt salt. Kok opp vann med litt salt og ha i rosenkålen (ikke overkok dem!). La dem småkoke i maks 5 minutter.

Ha hasselnøttkjerner, rosiner og rosmarin i en kjøkkenmaskin (selv brukte jeg stavmikser – NB! Husk å legg et håndkle over bollen med blandingen i, ellers får du nøtter og rosiner over hele kjøkkenet…). Kjør til det blir et ganske fint, men stopp før det blir pulver. Legg nøtteblandingen på en tallerken.

Skill plommen fra eggehviten. Pisk eggeplommen og legg på et fat. Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Dersom du får som meg, en fiskefilét som er i ulik tykkelse, så snitter du bare midt i den ene siden av filéten, halveis over på tvers og bretter inn stykket – da får du (mest sannsynlig) noelunde lik tykkelse på filétene som du steker.

Vend fiskefileten i den piskede plommen. Rull den så i nøtteblandingen. Stek fisken i smør og olje (jeg bruker kun smør) i ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. Trikset er ofte å ha i litt ekstra med smør i pannen slik at du kan bruke stekesjyen til å ha over fisken før du tar den av pannen og lar den hvile i cirka 1 minutt før servering. Er du glad i smør som meg, så har du enda litt smør i pannen og lager litt ekstra stekesjy som du har over fisken før servering. Press litt sitron over også, så blir det bra!

 

Velbekomme!

 

 

Torskemiddag

 

 

Stekt kveite med soyasmør

14 Oct
Stekt kveite med soyasmør

Kveite med soyasmør

 

Her om dagen fikk jeg tak i en gigantisk kveitekotelett. Den holdt til to personer. Tilbehør som poteter, grønne erter og soyasmør er enkelt og godt. Ha litt chili og regulér blandingen med syre, så blir det perfekt.

Dette trenger du (til to personer):

1 kveitekotelett (Cirka 450 gram)

8 amadinepoteter (eller andre poteter)

Chili (kun et par biter)

100 gram grønne erter

50 gram usaltet smør

Cirka 3 ss soya (Kikkoman)

Sitron/lime

Salt, pepper

 

Slik gjør du: Kok potetene (del dem gjerne i to så går det kjappere). Stek kveitekoteletten (i stekepanne med litt smør) på middels høy varme i cirka tre minutter på hver side. Det er lett for at fisken blir for gjennomstekt og da blir den tørr.

Smelt smør i en liten kjele og ha i soya. Rør rundt og justér med syre (saften av sitron eller lime). Ha litt chili i om du vil, så blir det litt mer smak. Salt og pepper etter behov. Ha i de grønne ertene i blandingen og ha alt over/ved siden av fisken når du serverer den på tallerken.

Om du ønsker annet tilbehør til denne retten kan du jo steke litt blomkål eller gulrøtter i stekepannen sammen med fisken (kutt da grønnsakene i mindre biter).