Tag Archives: frikadeller

Deilige danske frikadeller med remulade

25 Mar
Frikadeller

Hjemmelagede frikadeller er enkelt og godt

 

Jeg har arvet en gammel kjøttkvern som veier 100 kilo, minst. Å kverne fiskefilét er en utfordring. Mye smerte og mye svette (ingen tårer), men det var verdt slitet. Fiskekakene ble gode de. Du serverer dem med hjemmelaget remulade og mandelpoteter. Oppskriftene er inspirert av den danske kokken, Claus Meyer.

FISKEFRIKADELLER

Dette trenger du: (holder til 4 personer)

600 gram torskefilet

1 bakepotet (stor potet)

1 gulrot

1 ts havsalt

Nykvernet pepper

2 egg

2 dl kremfløt

2 ss hvetemel (sammalt hvete grov)

1/2 bunt dill

Smør til steking

Frikadeller

Legg frikadellene på et brett før du steker dem

 

Slik gjør du: Kvern torskfilétene i en kvern. Har du ikke en gammeldags variant som meg, så bruk en kjøkkenmaskin. Ha farsen i en bolle og rør den seig med litt salt. Væsken bindes da bedre. Vær forsiktig så du ikke salter for mye. Smak gjerne på farsen (selv synes jeg dette er pyton, men må man så må man).

Tilsett egg, mel og fløte litt etter litt og bland dette godt til farsen har en god konsistens. Skrell gulroten og poteten og rasp dem på et fint rivjern. Skvis ut væsken. Jeg bruker en sil til dett. Har du en sånn liten tesil (som du setter ned i koppen) er det perfekt. Da bruker du bare en spiseskje til å presse væsken ut.

Til slutt har du i hakket dill og pepper. La farsen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

Remulade

Å lage remulade var enklere enn jeg trodde

 

Mens fiskefarsen får hvile litt, lager du remuladen.

REMULADE

Dette trenger du:

1/2 fennikel

1 gulrot

1/4 blomkål

2 ss raspolje

Salt og pepper

20 gram sukker (1 ss)

3 ss eplecidereddik

3 ss grønne erter

10 cm purre

 

Slik gjør du: Kutt alle grønnsakene i cirka 0,5 centimeter x 0,5 centimeter. Ha dette i en gryte sammen med olje, salt, pepper, sukker og eddik. Damp blandingen under lokk i cirka i 3-4 minutter. Rør rundt et par ganger slik at alle grønnsakene dampes «jevnt.»

Til remulade trenger man majones, og denne lager du selvsagt selv.

MAJONES

Dette trenger du:

1 eggeplomme

1 1/2 dl rapsolje

1 ss sennep (gro)

1 ss eplecider eddik

 

Slik gjør du: Pisk eggeplommen «hvit» sammen med sennep, eddik og salt og pepper. Pisk langsomt mens du heller i oljen i en tynn stråle. Ikke la blandingen skille seg! Gjør du det forsiktig og langsomt, så går det som regel veldig bra.

Avkjøl grønnsakene og bland dette sammen.

Stek fiskekakene i cirka 2-3 minutter på hver side i en stekepanne med litt smør. Servér med remulade og mandelpoteter (eventuelt bare med remulade).

Frikadeller

Velbekomme - det smaker fortreffelig!

 

Advertisements