Tag Archives: husmannskost

Oksegryte med tomat og chili

13 Nov
Oksegryte

Perfekt å lage en oksegryte dersom du har god tid en dag.

Ingenting er som å ha god tid til å lage en god gryte med masse digge grønnsaker og noe godt kjøtt. Absolutt ingenting å finne på å lage dersom du er sulten og har dårlig tid, det tar nemlig tre timer før denne gryten er ferdig. Men ventetiden er absolutt verdt det.

Du trenger ikke å passe på gryten i ovnen hele tiden, bare se litt etter i ny og ne slik at ingenting svir seg – så kan du fint gjøre andre ting mens gryten tilberedes. Perfekt for kalde dager, eller en slapp søndag.

Dette holder fint til 4 personer:

4 stk gulrot

1 store løk

1/2 purre

1 1/2 chili

3 hvitløksfedd

3 stk persillerot

1 pastinakk

12 stk champignon

1/2 sitron

1 boks tomatpuré, 140 gram

1 boks hermetiske cherrytomater (eller andre typer), 400 gram

1 boks hakkede tomater, 400 gram

Fersk kjørvel

1,2 kg høyrygg av okse

5-7 dl vann

2 dl rødvin (om du har)

Oksegryte2

Rotgrønnsaker og sopp er helt topp i en oksegryte.

Slik gjør du:

Skrell gulrøtter, persillerot og pastinakk og kutt dem i litt grove biter. Grovkutt løk og chili ogha alt i en ildfast kjele (med lokk). Del soppen i to, grovkutt purren og ha i hvitløksfedd sammenmed litt finhakket kjørvel. Bland sammen med de andre grønnsakene. Del kjøttet i litt store biter og legg dette på toppen av alt det andre. Hell over tomatbokser og tomatpuré. Hell i rødvin og litt av vannet. Spar litt av vannet slik at du kan etterfylle om det er nødvendig.

Husk salt og litt pepper. Skvis litt sitron over, sett på lokket og ha i gryten nederst i ovnen som du ha forhåndsvarmet til 230 grader.

Det skal småkoke i cirka tre timer, så det er viktig at du følger litt med slik at ikke all væske koker inn og det svir seg. Den siste halvtimen så reduseres væsken ganske mye, så pass ekstra godt på da.

Når det er ferdig severer du eventuelt med poteter eller putetpuré. Finhakk litt kjørvel og ha over før servering.

Velbekomme!

Oksegryte à la Terje Ness

16 Feb
oksegryte

Oksegryte

Ingenting er som en skikkelig god kjøttgryte, bare du har tid til å lage den. Utgangspunktet for denne retten er Terje Ness sin oppskrift, men jeg tilsatte som vanlig noen andre ting som jeg hadde liggende. Det viktigste i denne oppskriften (etter min mening) er godt kjøtt, rødvin og skikkelig kraft. Om du ikke har gulrot så trenger du ikke grine av den grunn. Erstatt dette gjerne med en annen rotgrønnsak om du har dette liggende.

Denne gryten holder fint til 4 personer:

600 gram oksekjøtt (bog eller rygg)

2 gulrøtter

2 store løk

4 sjalottløker

2 ss hvetemel

1 kvist timian (har du ikke fersk så bruk gjerne tørket)

2 hvitløksfedd

Stangselleri

1/2 flaske rødvin

4 dl oksekraft

150 gram bacon i terninger

8 sjampinjonger

Olje

Salt og pepper

1 ss smør

Timian

Slik gjør du:

Skjæt kjøttet i terninger (med litt olje) og brun dette i en kjele. Ha i gulrøtter, hvitløk, sjampinjong og løk i store biter. Ha i timian. Rør inn hvetemel i gryten og tilsett rødvin og kraft. La dette småkoke i cirka 1 1/2 time på lav varme. Smak til med salt og pepper. Sjekk gjerne kjøttet etter en time. Er det mørt og fint da, så er gryten ferdig. Trenger det lenger tid så lar du det småkoke i cira 30 minutter til.

Tilsett smør og hakkede urter (timian) rett før servering. PS Har du ikke fersk timian, men kanskje kruspersille eller bladpersille så bruk gjerne dettel.

Server gjerne med amadinepoteter eller hjemmelaget potetmos.

Velbekomme!

«Pot au feu» med revet pepperrot

21 Jan
Pot au feu

Pot au feu

«Pot au feu» er en klassisk fransk rett. Det sies at franskmennene selv omtaler dette som sin nasjonalsuppe. Selv ville jeg karakterisert retten som en god blanding mellom suppe og gryte. Det er uansett en fantastisk enkel middagsrett som er perfekt på en søndag. Det tar tid å lage den for kjøttet skal koke lenge, så det nytter ikke å ha dårlig tid når du skal lage dette.

Denne oppskriften er mesterkokken Lars Erik Underthun sin. Jeg fikk låne en veldig bra kokebok som heter Min mat: Hva kokkene lager til seg selv. Her får du oppskrifter fra våre kjente mesterkokker Terje Ness, Tom Victor Gausdal, Lars Erik Underthun, Trond Moi, Even Ramsvik, Kari Innerå og Jørn Lie. Kokeboken inneholder enkle oppskrifter unten jåleri og som oss vanlige matglade folk klarer  lage uten noe problem

det kokkene lager til seg selv Min mat

"Min mat" (Det kokkene lager til seg selv)

Denne oppskriften gir deg seks porsjoner:

2 kilo oksehøyrygg (eller oksebryst)

3 stk laurbærblader

1 ss pepperkorn

1 kvist timian

2 fedd hvitløk

6 sjalottløk

1 stor løk (vanlig)

3 gulrøtter

3 persillerøtter

1/2 sellerirot

1/2 kålrot

1/2 stangselleri (en halv «bunt»)

1 dl olivenolje

2 ss revet pepperrot

2 ss grovhakket persille

Slik gjør du:

Ha alt kjøttet i en stor kjele og ha vann over slik at det dekker alt kjøttet. Kok opp og fjern alle urenheter (skummet) som oppstår underveis. Etterfyll litt kaldt vann, tilsett salt og kok opp igjen. Skrell den vanlige løken og del den i fire. Hvitløksfedd og sjalottløk kan du bare skrelle og ha rett i kjelen som de er. Tilsett laurbærblad, pepper og timian. La dette småkoke i cirka en time.

Skrell grønnsakene og kutt dem i grove biter. Stangsellerien kan du dele i biter a (cirka) 5 centimeter. Legg alle grønnsakene i gryten og tilsett mer vann dersom dette er nødvendig. La dette småkoke i enda en time til kjøttet og grønnsakene er møre. For å teste om kjøttet er mørt nok kan du kutte av en liten bit og smake på det. Føles det seigt må det ha litt mer koketid. Det skal ikke være mye tyggemostand i kjøttet, men det skal være helt mørt og fint.

Når grønnsaker og kjøtt er ferdig trekker du gryten til side og lar den hvile i cirka 30 minutter. Ta kjøttet ut av gryten og skjær det i tykke skiver.  Ha olivenolje i kraften, og smak den til med salt og pepper. Legg kjøttet enten på et serveringsfat sammen med grønnsaker og sjy, eller i en stor serveringsbolle sammen med kraft og grønnsaker. Er du ikke så fin på det så servér det gjerne i samme gryten som du laget maten i. Det smaker det samme uansett…

PS Gryten vil holde seg varm selv om den hviler i 30 minutter, men vil du ha det helt varmt så gir du bare det hele et lett oppkok før du serverer.

Dryss persille og revet pepperot over før du serverer.

Velbekomme!