Tag Archives: kamskjell

Blomkålsuppe med kamskjell og estragon

10 Aug
blomkålsuppe med kamskjell

Stek kamskjellene med sitrongress

Da jeg tilbrakte noen dager på vestlandet i sommer fikk jeg øye på en oppskrift på «Luftig blomkålsuppe med kylling og urteolje» som var klistret på veggen ved grønnsakene inne på Meny. Bildet var fristende så jeg tenkte at det skulle jeg prøve å lage senere. Men etter å ha studert oppskriften, så fikk jeg ikke fremgangsmåten til å  samsvare med ingrediensene, så jeg forkastet utgangspunktet og fant ut at jeg skulle lage min egen variant.  Det ble derfor «Blomkålsuppe med kamskjell og estragon» istedenfor. Aldri så gale at det ikke er godt for noe.

Det er best å bruke ferske kamskjell, men har du ikke tilgang til dette så anbefaler jeg de frosne kamskjellene fra Clearwater som du får i fiskebutikker (ofte delikatessebutikkene). Men pytt sann, alt går – det er bare en anbefaling. Estragon er kanskje ukjent for mange, bortsett fra deg som slår til med hjemmelaget Bérnaise. Men på smak kan den minne litt om anis, og fersk estragon er kjempegodt til retter av både fisk, annen sjømat og kylling. Estragonsmør på sjøkreps eller til hummer…prøv det. Om du finner smaken for fremmed til at du tør å prøve (pyse…) så dropp det.

Denne suppen skal du bruke stavmikser på slik at suppen blir jevn og fin, men selv foretrekker jeg å spare noen biter av blomkålen som jeg steker for å ha som garnityr på toppen av suppen, eller for å få noe mer å bite i. Og har du ikke sitrongress som du kan tre kamskjellene på, så har du kanskje noen grillspyd av tre i skuffen etter sommeren. Jeg pleier å fryse ned sitrongress slik at de varer lenger, og er de frosne trer du lett kamskjell på dem. Det ser bra ut, og du får en anelse smak av sitrongresset når du tygger over kamskjellene (med mindre smaken av suppen hindrer deg i å kjenne akkurat dette).

 

Dette trenger du (til to personer):

1 blomkål

3 dl vann

3,5 dl melk

1,5 dl matfløte/kremfløte

1 buljongterning

Chili

2 sjalottløk

2 hvitløksfedd

6 kamskjell

Sitrongress til kamskjellene (eller bruk grillspyd)

Salt og pepper

Oljer til steking

1 ss smør

Estragon (fersk)

blomkålsuppe med kamskjell

Kamskjell på sitrongress

Slik gjør du:

Finkutt chili (ikke bruk for mye, ta 2-3 biter), sjalottløk og hvitløk og ha dette i en gryte sammen med litt olje. Stek på middels varme slik at du ikke svir løken/hvitløken.

Fjern bladene på blomkålen og skjær den i to rett over på langs. Kutt en «skive» av blomkålen som du plukker små knoller av til steking. Deretter kutter du (eller plukker) små buketter som du hiver i den samme gryten. Hell over vann, buljong og 1,5 dl melk.  Dette skal kokes ( på middels varme) til blomkålen er mør og fin. Legg et lokk over gryten, men rør av og til for å se at ting ikke svir seg. Det tar deg cirka 25 minutter. Siden du skal kjøre den med stavmikser er det viktig at blomkålen er helt gjennomkokt, med mindre du vil ha den litt klumpete…

Bruk en stavmikser til å få den glatt og fin (legg et lokk over, eller pass godt på at du ikke spruter suppe over hele deg. Ha ei matfløten og resten av melken. Sett suppen på platen igjen og kok den opp. Grunnen til at jeg velger å ha i det meste av væsken etter å ha kjørt den med stavmikser, er at den ikke skal være for tynn slik at ting (for ikke å snakke om suppen) spruter til himmels.

Ta en stekepanne og ha litt olje i den. Tre kamskjellene (tre stk) på hver sitt sitrongress og legg dette i stekepannen. Ha litt smør i og la kamskjellene trekke til seg varmen og væsken slik at de får en fin og fyllen stekeflate. Ha blomkålen i (om du velger å steke noen til garnityr som tidligere nevnt). Hell stekepannen på skrå og hell «kraften» fra oljen/smøret over kamskjellene. Finkutt estragon og ha dette over.

 

Ta kjelen med suppen og ha en klatt med smør og 1 ss med fløte i den før du bruker en stavmikser for å skumme den opp. Ha suppen i en bolle og legg sitrongresset med kamskjellene over. Da har du blomkålsuppe med kamskjell og estragon.

kamskjell

Saftige kamskjell får du ved å ha stekesjyen over like før de er klare for servering

Velbekomme!

Rissoni med scampi og kamskjell

20 Jan
Scampi og kamskjell

Scampi og kamskjell er supergodt sammen med rissoni

 

Har du noen gang fått servert pasta som ser ut som ris, og som du trodde var ris – helt til du satte tennene i det og oppdaget at det faktisk smakte pasta? Da har du nok spist rissoni. Noen bruker det som erstatning for ris, andre bruker det i suppe og noen spiser det som det faktisk er: Pasta.

I går hadde jeg tenkt å grille på balkongen, men uventet overskyet vær (dårlig unnskyldning) laget jeg maten inne på komfyren. Er du som meg, glad i lettere mat om sommeren, kan du bruke scampi og kamskjell i denne retten. Helt perfekt.

Dette trenger du (til to personer):

6 store scampi (uten skall)

6 kamskjell

200 gram rissoni

Grønne brekkbønner (cirka 12 stk)

1 rød paprika

1/2 rødløk

1/2 fennikel

1/4 blomkål

Lime

Chili

Koriander

Salt og pepper


Slik gjør du: Kok opp vann med litt salt og olivenolje. Ha i rissonien og la den koke etter anbefalt tid. Selv kjøpte jeg en pakke hvor det nemlig stod akkurat dette. Utfordrigen var bare at det ikke var trykket noen koketid på den lekre pakken. Men, jeg smakte på rissonien underveis og fant ut at den kokte i cirka 10 minutter. Husk at dersom du tar av vannet og har på lokket igjen, så vil rissonien (som annen pasta) bli kleimete og seig – eller rettere sagt; overkokt. Dette unngår du selvsagt ved å ha av vannet rett før servering og ha i litt ekstra olivenolje eller en klatt med smør. Det var bare jeg som mistet tiden litt i går – og klarte såvidt å redde inn rissonien før den ble til en grøtete klump.

Finkutt fennikel, paprika og rødløk. Stek dette sammen med litt hakket chili og smør i en stekepanne. Kutt blomkålen i fine, små biter og surr dette sammen med de andre grønnsakene til den er fin og mør. Ha i brekkbønnene i på slutten og la dem trekke litt i varmen (og saften) fra grønnsakene.

 

Ha litt olivenolje i en stekepanne og kjør på full varme. Legg scampien i pannen og ha over hakket chili, salt og saften fra en lime (bruk halve limen). Stek dem litt hardt slik at du får en synlig stekeskorpe og ta dem ut av pannen. Del hver scampi i tre like deler og ha dette sammen med grønnsakene.

Legg kamskjellene med den største flaten opp. Ha salt og pepper over og » klapp» det forsikitg ned. Ha olivenolje i en ren stekepanne på full varme og legg kamskjellene med den krydrede siden ned. La dem ligge en liten stund til du ser at varmen trekker innover og oppover. Det er ikke nødvendig å steke kamskjellene på begge sider, men om du vil kan du selvsagt gjøre det.

Hvis du velger dette, snu dem og stek dem kjapt på den andre siden. Ha hakket chili og litt limesaft over. For å «snobbe opp» kamskjellene som kokkene sier – ha i en klatt med smør, hell stekepannen mot deg og hell væsken over kamskjellene et par ganger. Da får du ekte, fine restaurantkamskjell.

Servér rissonien med grønnsakene og scampien – med kamskjellene på toppen med litt koriander.