Tag Archives: kjøtt

Oksegryte med tomat og chili

13 Nov
Oksegryte

Perfekt å lage en oksegryte dersom du har god tid en dag.

Ingenting er som å ha god tid til å lage en god gryte med masse digge grønnsaker og noe godt kjøtt. Absolutt ingenting å finne på å lage dersom du er sulten og har dårlig tid, det tar nemlig tre timer før denne gryten er ferdig. Men ventetiden er absolutt verdt det.

Du trenger ikke å passe på gryten i ovnen hele tiden, bare se litt etter i ny og ne slik at ingenting svir seg – så kan du fint gjøre andre ting mens gryten tilberedes. Perfekt for kalde dager, eller en slapp søndag.

Dette holder fint til 4 personer:

4 stk gulrot

1 store løk

1/2 purre

1 1/2 chili

3 hvitløksfedd

3 stk persillerot

1 pastinakk

12 stk champignon

1/2 sitron

1 boks tomatpuré, 140 gram

1 boks hermetiske cherrytomater (eller andre typer), 400 gram

1 boks hakkede tomater, 400 gram

Fersk kjørvel

1,2 kg høyrygg av okse

5-7 dl vann

2 dl rødvin (om du har)

Oksegryte2

Rotgrønnsaker og sopp er helt topp i en oksegryte.

Slik gjør du:

Skrell gulrøtter, persillerot og pastinakk og kutt dem i litt grove biter. Grovkutt løk og chili ogha alt i en ildfast kjele (med lokk). Del soppen i to, grovkutt purren og ha i hvitløksfedd sammenmed litt finhakket kjørvel. Bland sammen med de andre grønnsakene. Del kjøttet i litt store biter og legg dette på toppen av alt det andre. Hell over tomatbokser og tomatpuré. Hell i rødvin og litt av vannet. Spar litt av vannet slik at du kan etterfylle om det er nødvendig.

Husk salt og litt pepper. Skvis litt sitron over, sett på lokket og ha i gryten nederst i ovnen som du ha forhåndsvarmet til 230 grader.

Det skal småkoke i cirka tre timer, så det er viktig at du følger litt med slik at ikke all væske koker inn og det svir seg. Den siste halvtimen så reduseres væsken ganske mye, så pass ekstra godt på da.

Når det er ferdig severer du eventuelt med poteter eller putetpuré. Finhakk litt kjørvel og ha over før servering.

Velbekomme!

Kalv med morkelsjy

2 Apr
kalv

Kalv med morkelsjy, stekt sopp og annapotet

Selv om mange velger å spise lam i påsken så slår jeg heller et slag for kalv. Det blir aldri feil. Serverer du kalven sammen med en morkelsjy  så er du garantert en herlig middag. Av garnityr kan du velge ting som asparges eller sopp – og en eller annen variant av potet. Selv valgte jeg å servere dette sammen med litt ulike typer sopp og annapotet.

 

Dette trenger du: (til to personer)

400 – 440 gram entrecôte av kalv

4 hvitløksfedd

Smør/olje til steking

Salt og pepper

Sitron

1 dl fløte

1 dl vann

0,5 dl rødvin

2 dl kraft

2 stk sjalottløk

Ca 20 gram spissmorkler

Ca 1 dl tørket steinsopp

4 stk aromasopp

Poteter

 

Slik gjør du:

Bløtlegg den tørkede steinsoppen i rikelig med vann i en liten skål. La dem ligge i cirka 30 minutter. Det samme gjør du med spissmorklene, men disse kan du la ligge enda lenger, i cirka en time. Hell vannet av både steinsoppen og morklene, og skyll godt. Morklene deler du på langs, mens steinsoppen kan du evt dele i mindre biter dersom de er litt store.

Finhakk en sjalottløk og ha dette i en kjele sammen med vann,1  hvitløksfedd og morklene. La morklene koke seg litt møre. Sil av vannet over i en liten kjele (en ny kjele) og tilsett kraft, rødvin og fløte. La dette koke inn slik at det reduseres til cirka halve mengden. Smak til med salt og pepper – og litt syre (sitron). Ha morklene over i sjyen – og vips så har du en morkelsjy. Du kan også tilsette noe av stekesjyen fra kjøttet for å få enda litt mer smak på morkelsjyen.

Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Ta en stekepanne og ha i en klatt med smør. Brun kjøttet i varm stekepanne (høy temperatur), skru ned varmen når du har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Ha i litt mer smør og resten av hvitløksfeddene. Stek det i et par få minutter til og ha kjøttet deretter over i en ildfast form som du setter i forvarmet stekeovn på cirka 180 grader til kjernetemperaturen er 60 grader. Bruk steketermometer. Det skal ta cirka 35 minutter, men her er det bare å følge med på termometeret.

Når kjøttet er ferdig tar du det ut og lar det få hvile i cirka 20 minutter. Det kan virke som en evighet, men bare ha termometeret i kjøttet og følg med – du kan servere det på 50 grader, ikke noe problem. Husk at kjøtt som får hvile lenge nok blir mer saftig å spise.

Kutt aromasopp i mindre biter (del gjerne soppen i fire) og fres dette i en stekepanne sammen med steinsoppen som du da har «skvist» restene av vannet ut av, hakket sjalottløk og litt smør/olje. Smak til med salt, pepper og litt syre. Del kjøttet i fine skiver og servér med kokte amadinpoteter, sellerirotpuré eller annapotet.

 

 

 

Entrecôte med stappe

11 Oct
Entrecôte

Entrecôte og med deilig potetstappe

 

Et godt stykke kjøtt med deilig tilbehør og en god flaske vin trenger ikke å være forbeholdt en fredag eller lørdag. Kjøper du et stykke entrecôte og lager en deilig potetstappe, har du en god middag midt i uken! Kanskje du har plukket kantareller i løpet av høsten som du kan bruke, eller så finnes det jo i butikk. Har du råvarene, en kjele og en stekepanne så fikser du dette på cirka 20 minutter.

 

Dette trenger du (2 personer):

300 gram entrecôte (eller mer om du er skikkelig sulten)

1/2 løk

4 cherrytomater (store)

10 kantareller

4 store champignon

10 store amadinepoteter

2 hvitløksfedd

Usaltet smør

Matyoghurt

Grov sennep

Olivenolje

Trøffelolje (kan droppes)

Sitron

Chili

Salt og pepper

 

Slik gjør du: Sett potetene på kok (jeg pleier ikke å skrelle amadinepoteter) sammen med hvitløksfedd. Ikke ha salt i vannet, da blir stappen som lim når du skal mose dem. Når potetene er ferdigkokte, moser du dem sammen med 4 ss matyoghurt, 1 ss grov sennep, 1 ss olivenolje og 1 ts trøffelolje. Smak til med salt og pepper.

Stek kantareller og champignon i en stekepanne sammen med litt usaltet smør, chili (4-5 biter) og løk (kutt den i tynne skiver).

Ha litt usaltet smø i stekepannen og stek kjøttet på sterk varme i cirka 2 minutter på hver side. Ta kjøttet av pannen og la det hvile på en tallerken. Del cherrytomatene i to og la dem frese litt på ettervarmen i stekepannen.

Del kjøttstykket i to (eller fire) og ha på potetstappe, soppblanding og de stekte tomatene på en tallerken. Da har du en middagsrett.