Tag Archives: laks

Lakseescalope med hvite asparges

20 Apr
Lakseescalope

Lettvint laksemiddag

Denne oppskriften kunne like gjerne ha fått navnet laksefilét, men siden ordet escalope eksisterer og blir også brukt om laks – så hvorfor ikke. Fjongt skal det være. Bortsett fra en fancy tittel, så er dette en helt vanlig middagsrett som du lager på 30 minutter. Du trenger litt godt tilbehør til laksen og hvorfor ikke bruke hvite asparges og spisskål. Sesongen for spisskål er jo egentlig fra mai til oktober (norsk), så den jeg fikk tak i nå aner jeg ikke hvor kommer i fra, men god var den.

Dette trenger du (til to personer):

350-400 gram laksefilet med skinn

Salt/grovt havsalt

4 stk hvite asparges

Ca 1/3 middels stor spisskål

3 cherrytomater/snackstomater

5 stk amadinepoteter

Usaltet smør

Sitron

Salt og pepper

Soya

Fersk dill og gressløk

Olivenolje

Lakseescalope

Slik gjør du:

Legg laksen på en tallerken og ha  salt på begge sider. Det kalles å tørrsalte. Du kan også bruke grov havsalt. La fisken ligge slik i 10-15 min.

Mens du venter på at filétene skal bli klare: Ta amadinepotetene og del dem i mindre biter/skiver. Kokes i kjele med vann og salt i 10 min. Aspargesene skrelles. Kutt litt av enden, ca der den knekker (ca 3 cm). Forsiktig så den ikke knekker langt oppe. Del aspargesene i fem deler.  Ha dem sammen med potetene helt på slutten av koketiden slik at de trekker/småkoker i ca 2 min. Ha i litt olje.  Når både poteter og asparges er ferdig, slenger du oppi spisskålen som du har grovkuttet  – i ca 20 sekunder. Maks. Sil av vannet.

Så konser du på fisken: Ta en stekepanne og ha en klatt med smør i, og sett på full varme. Skyll av saltet og fjern skinnet på fisken. Del fileten i to deler på tvers (ta kniven midt på stykket inn fra siden og skjær over). Ha salt og pepper på. Ha fisken i stekepannen og stek den kun på den ene siden i ca 2-3 minutter. Snu fisken helt på slutten slik at andre siden treffer stekepannen i ca 5 sek. Ta fisken ut av stekepannen og legg den på en tallerken. Triks: Man vet at fisken er varm igjennom ved å kjenne med fingrene på fileten (press de tre miderste fingrene ned midt på fileten). Du ser også at fisken endre farge ( den blir litt blassere i fargen). Det gjør ikke noe om den er litt rå igjennom.

Tilbake til poteter, asparges og spisskål: Ta en ny stekepanne med litt smør og og stek alt lett i ca 2 minutter. Ha også i tomatene (som du har kuttet i to), saften av en halv sitron, litt salt og litt pepper. Ha litt finkuttet dill og gressløk over blandingen.

Server sammen med laksen og litt soyasmør (det lager du av 3 ss usaltet smør som du smelter i en kjele, ha i 2 ss soya og servér).

Garnityr

For deg som liker både pasta og laks

5 Dec
Pasta med laks

Pasta med laks

 

Pasta kan spises med andre ting enn kjøttsaus. Som laks for eksempel. Har du et stykke fersk laks og litt spaghetti for hånden, lager du denne middagsretten i en fei. Har du angst for grønne erter, så dropp dette – selv synes jeg at grønne erter passer til det meste (så lenge de ikke er overkokte!).

 

Dette trenger du (til to personer):

200 gram spaghetti

Salt

Chili (cirka 1/3)

Hvitløk

Buljong

1løk

1/4 blomkål

Purre (ca 10 cm)

120 gram laksefilet( fersk og skinnfri)

50 gram erter

Salt og pepper

1 boks crème frâiche


Slik gjør du: Finhakk løk og chili og ha dette i en kjele med vann, sammen med 1 hvitløksfedd, salt og pepper. Kok opp og ha i spaghettien (knell gjerne spaghettien i to).

Stek laksen i varm panne i litt olje, lettstekt på begge sider. Den blir best (synes jeg) når den ikke er helt gjennomstekt). Del opp blomkål og finhakk purre og ha dette i pastavannet på slutten, ca 2 min sammen med ertene. Sil av vannet og ha crème frâiche i pastablandingen sammen med litt olje. Smak til med salt, pepper og sitron.

Snitt laksen i tynne skiver og dette over spaghettien i i en dyp tallerken.

Stekt laks med mango og chili

2 Sep
Stekt laks med mango og chili

Mango og chili kan også brukes til laks

Stekt laks er sikkert en gjenganger i de fleste hjem, men tilbehøret varierer. Jeg har laget en salat med blant annet mango, chili, pære og rå løk. Er du ikke fan av rå løk så dropp det. Men det setter en ekstra spiss på retten.

 

Her er det du trenger (to personer):

2 laksefileter (utenskinn), cirka 400 gram

1/2 mango

1/2 løk (liten)

Purre (cirka 6 cm)

1 pære

Sitron

Sesamfrø

Olivenolje

Salt, pepper

Poteter

Lettrømme

 

Slik gjør du: Hakk løk og purre i fine, tynne skiver. Del pæren i fire og skjær tynne skiver og bland dette sammen med løk og purre. Chilien finhakker du og har i samme blanding. Del opp en mango og bruk halvparten i salaten (fine små terninger/biter). Legg mangoskallet i en liten kjele sammen med litt vann (2 ss), 1/2 ts sukker og litt sitronsaft. Kok opp (press sammen mangoskallet med en skje) og trekk bort fra platen. ha dette i salaten og vend sammen med litt sitronsaft, pepper og 1 ts olivenolje.

Stek laksen i litt olje på middels varme på den ene siden til du ser at varmen trekker gjennom laksen. Ha over sesamfrø (ferdig ristet/stekt), salt, pepper og sitronsaft. Snu laksen og stek den kjapt på andre siden i maks 10 sekunder. Det hele tar cirka 4-5 minutter, avhengig av hvor tykk filetene er. Pass på at laksen ikke stekes tørr.

Servér laksen med mango- og chilisalaten, poteter og litt lettrømme.

 

Velbekomme!