Tag Archives: mango

Kyllingpasta med mango

10 Dec
Kyllingpasta med mango

Kyllingpasta og mango - god kombo

 

Hva var vel livet uten pasta. Lettvint og greit, spesielt i disse travle førjulstider hvor jobbkantine og julefester byr på julemat lenger før selve julen setter inn.

Frukt kan godt kombineres med kylling og pasta, som for eksempel en mango. Sammen med litt chili og vårløk, gjør det susen.

 

Her er det du trenger (til to personer):

2 stk kyllingfilét

1 løk

1/2 vårløk

1/2 chili (eller mer, det spørs hvor sterkt du vil ha det)

1 mango

1 paprika

1/2 lime

Bladpersille (kan kuttes ut om du vil)

200 gram fullkornspaghetti (eller vanlig spaghetti)

Smør (eller olje til steking)

Salt, pepper og litt parmesan

 

Slik gjør du: Fin kutt løk, paprika og chili og fres dette sammen i en stekepanne sammen med litt smør, eller olje. Kutt kyllingfilétene i biter og stek dette sammen med grønnsakene. Kutt mangoen og vårløken i små biter og ha dette sammen med det andre helt på slutten av stekingen, slik at det bare blir lunt.

Kok opp vann med salt og litt olje. Ha i spaghettien. Brekk den gjerne i tre deler, da blir det litt mer delikat å spise. La den ikke bli overkokt.

Finkutt bladpersille og bland dette sammen med grønnsakene og kyllingen. Smak til med salt og pepper – og saften av en halv lime.

Ha litt revet parmesan over det hele og servér med litt matyoghurt.

Stekt laks med mango og chili

2 Sep
Stekt laks med mango og chili

Mango og chili kan også brukes til laks

Stekt laks er sikkert en gjenganger i de fleste hjem, men tilbehøret varierer. Jeg har laget en salat med blant annet mango, chili, pære og rå løk. Er du ikke fan av rå løk så dropp det. Men det setter en ekstra spiss på retten.

 

Her er det du trenger (to personer):

2 laksefileter (utenskinn), cirka 400 gram

1/2 mango

1/2 løk (liten)

Purre (cirka 6 cm)

1 pære

Sitron

Sesamfrø

Olivenolje

Salt, pepper

Poteter

Lettrømme

 

Slik gjør du: Hakk løk og purre i fine, tynne skiver. Del pæren i fire og skjær tynne skiver og bland dette sammen med løk og purre. Chilien finhakker du og har i samme blanding. Del opp en mango og bruk halvparten i salaten (fine små terninger/biter). Legg mangoskallet i en liten kjele sammen med litt vann (2 ss), 1/2 ts sukker og litt sitronsaft. Kok opp (press sammen mangoskallet med en skje) og trekk bort fra platen. ha dette i salaten og vend sammen med litt sitronsaft, pepper og 1 ts olivenolje.

Stek laksen i litt olje på middels varme på den ene siden til du ser at varmen trekker gjennom laksen. Ha over sesamfrø (ferdig ristet/stekt), salt, pepper og sitronsaft. Snu laksen og stek den kjapt på andre siden i maks 10 sekunder. Det hele tar cirka 4-5 minutter, avhengig av hvor tykk filetene er. Pass på at laksen ikke stekes tørr.

Servér laksen med mango- og chilisalaten, poteter og litt lettrømme.

 

Velbekomme!

Mangosalat med bønner

12 Feb
Mangosalat med bønner

Mangosalat er kjempegodt tilbehør til både fisk og kjøtt

En god bønnesalat er utmerket tilbehør til middagsretter dersom du er lei av poteter, ris og pasta. Denne salaten er laget med svarte bønner som inneholder mye jern. Litt søtlig på smak, men ved å bruke lime eller sitron får du en fin balanse. Svarte bønner fås kjøpt både rå og ferdig kokt på boks. Jeg brukte sistnevnte.

Ønsker du salat en som en rett i seg selv kan du tilsette fetaost for eksempel.

 

Dette trenger du (cirka 4-5 personer):

1 mango

2 ss olivenolje

2 bokser svarte bønner

Vårløk (cirka 12 cm)

Koriander (fersk)

Lime

 

Slik gjør du: Skyll bønnene (i en sil) under rennende vann i noen minutter slik at du får bort laken som de ligger i (om du bruker dem som er på boks). Kutt mangoen i små biter og bland dette sammen med de svarte bønnene. Finkutt vårløk, skvis i saften av en lime, 2 ss olivenoljer og bland i finhakket koriander. Vips – så har du en enkel og god