Tag Archives: muffins

Gode matmuffins

6 Aug
Muffins med soltørkede tomater

Muffins med soltørkede tomater

 

Jeg er av den utålmodige typen. Jeg er egentlig glad i å bake, men jeg har som regel ikke tålmodighet nok til å gjøre jobben skikkelig. Da jeg var student og bodde i kollektiv i Bergen, bakte jeg brød. Hvis du hadde spurt Robert, en av gutta jeg bodde sammen med kunne baksten min drept en fyr om de hadde ramlet ned i hodet på en. Han synes det var hysterisk morsomt og pleide å ta bilder av det miserable resultatet.

For noen år siden fikk jeg en oppskriftsbok på muffins av min lillesøster. Hun har en venninne som er sykt god til å bake muffins. De blir store, luftige og fantastisk gode. Så jeg gikk til innkjøp av muffinsformer fra IKEA. Jeg har brukt dem én gang med dårlig resultat. Men i går fant jeg ut at jeg skulle børste støv av gamle kunnskaper, dårlige som sådan. Hvor mange ganger kan man egentlig feile?

Jeg er mer glad i det salte enn det søte, så jeg bestemte meg for å lage matmuffins med soltørket tomat, spinat, fetaost og rødløk. Det er egentlig en blanding av to oppskrifter. Det skulle dessuten være både grahammel og……, men det hadde jeg selvsagt ikke for hånden, så jeg kjørte i vanlige hvetemel og tenkte at det måtte gjøre susen.

Resultatet var ikke så verst, men litt mer salt ifølge mine mannlige kolleger, så det må jeg huske neste gang.

Her er oppskriften: (blir cirka 12 store muffins)

10 dl hvetemel – tilsvarer 0,5 kilo

3 ts bakepulver

1/2 rødløk

50 gram spinat

200 gram fetaost

12 skiver soltørket tomat

3 egg

1 dl olivenolje

1 1/2 dl yoghurt naturell

 

Muffins

Løk, spinat og fetaost er godt å ha i muffins!

Slik gjør du:

Bland hvetemel og bakepulver i en bolle for seg. Visp eggene godt i egen bolle og ha i olivenolje og yoghurt naturell. Lag et fordypning i melblandingen og hell eggeblandingen i. Rør dette rundt og ha i fetaost og spinat. Det hele blir ganske klissete og jeg var en stund redd for at jeg hadde gått på en smell. Men jeg fortsatte med freidig mot.

Smør formene med litt smør eller olje og fordel røren. Deretter putter du i soltørket tomat (del hver skive i to) og rødløk (som du har kuttet i strimler). Husk å bløtlegge den soltørkede tomaten i vann/olje 20 min før du tar den i  bruk (hvis du kjøper de som er tørket).

Stek dem i cirka 20-25 minutter på 180 grader, midt i ovnen. Følg med. Jeg måtte la dem stå i fem ekstra minutter. Mulig ovnen min ikke steker like jevnt…

Muffins

Muffinsdeig er litt klissete, men resultatet blir bra.

Muffinsene er et godt alternativ til focaccia, eller som tilbehør til suppe eller salat. Eller alene. Eller etter lunsj på jobben. Mulig jeg må fortsette å bake. Gutta på jobben er enkle prøvekaniner.

 

Muffins

Det ferdige resultatet. Matmuffins som passer alene eller til suppe.