Tag Archives: risotto

Grønn risotto med skinke

7 Feb
Grønn risotto

Grønn risotto

Risotto blir uansett aldri feil og passer på en hvilken som helst dag i uken. Denne oppskriften har jeg «stjålet» fra Jørn Lie og finpusset litt på den – eller rettere sagt byttet ut hans forslag til skinke og ost med det jeg fant i butikken. I tillegg har jeg tilsatt kongeøsterssopp og shitake.

Denne oppskriften gir deg cirka 4 porsjoner:

1 liter kyllinkraft

350 gram risottoris

3 ss smør

1 kongeøsterssopp

4 shitakesopp

1 stor løk, finhakket

2 hvitløksfedd (originalen sa 1 hel hvitløk, selv synes jeg det ble litt i overkant)

1 glass tørr hvitvin (bruk eplejuice om du ikke har hvitvin)

100 revet parmesan + litt til pynt

Olivenolje

Salt

Kvernet sort pepper

100 gram grønne erter

5 stk asparges

80 gram aspargesbønner

100 gram skinke (Jamón Matanza Gran Reserva)

Slik gjør du:

Varm opp ca 2 ss olivenolje i en kjele og tilsett finhakket løk og hvitløk. Kutt soppen i mindre biter og ha dette sammen med løk og hvitløk. La dette bli gyllent før du har i risottorisen. La det frese godt i kjelen før du heller over hvitvin. La det småkoke mens du rører. Dersom du ikke har hvitvin stående så bruk eplejuice. Om du heller ikke har dette så er det ingen krise. Du kan evt skvise over litt sitron eller lime for å få litt syre.

Tilsett litt og litt kyllingkraft mens du rører til risen er nesten ferdig kokt. ( Det hele tar ikke mer enn cirka 16-17 minutter før risottoen er helt ferdig).

Kjør ertene i en blender (eller bruk stavmikser) og bland puréen inn i risen. Skrell aspargesene og kutt dem i mindre biter. Aspargesbønnene snitter du også i mindre biter. Ha grønnsakene i risottoen og kok den ferdig. Risottoen skal bli løs og fin, ikke fast som risengrøt.

Rett før servering så har du i parmesan (100 gram) og smør (3 ss). Smak til med salt og pepper.

Kutt skinken i mindre biter og legg på toppen sammen med noen flak parmesan.

Velbekomme!

Advertisements

Risotto med sopp og bacon

19 Aug
Risotto

Risotto er enklere enn du tror!

Det finnes utallige varianter av risotto (italienerne er sikkert ikke enige med meg), men så lenge du har risottoris og parmesan fikser du dette så lett som bare det. De fleste har grønnsaker i kjøleskapet, og kanskje noe kylling eller bacon. Da er det bare å sette i gang. Noe av det viktigste jeg har lært ved denne retten, er at den må spises når den er klar. Det er nemlig bedre at gjestene venter på risottoen enn at risottoen må vente på gjestene…

Selv foretrekker jeg å lage risottoen litt «løs» i konsistensen. Jeg kan nemlig ikke fordra risotto som ofte blir servert ute på resturanter når den har konsistens som en seig risengrynsgrøt. Så her er min oppskrift på risotto med sopp og bacon.

 

Du trenger (til 2 personer):

1,5 dl risottoris

2,5 dl sopp (jeg bruker kantareller og steinsopp. Sistnevnte var tørket)

4 skiver bacon (kuttes i små biter)

1 dl grønne erter

1 ss olje

2 hvitløksfedd

1/2 terning med steinsoppbuljong (kjøpt i utlandet, men bruk gjerne grønnsaks- eller kjøttbuljong)

3 biter chili

1 dl hvitvin

7 dl vann

50-100 gram parmesan (smak til, noen foretrekker mye smak av parmesan, mens andre liker litt mindre)

2 ss smør (jeg bruker Kvitseidsmør)

Salt, pepper, lime (en halv)

 

Slik gjør du: Fres hvitløk, chili, bacon og sopp i en kjele sammen med oljen. Ha i risottorisen og rør dette sammen. Ha i hvitvinen og deretter litt av vannet sammen med 1/2 terning buljong (start med cirka 2,5 dl vann) og la det småkoke. Rør «hele tiden» og spe på med litt og litt vann til du har brukt de 7 dl. Det skal aldri koke tørt! 

Ha i en liten klype salt (ikke mye, smak heller til med salt på slutten etter du har hatt i smør og parmesan slik at det ikke blir for salt smak). Når du har brukt opp alt vannet og risen har fått den konsistensen den skal ha, har det tatt cirka 17-20 minutter (du sjekker selvsagt at risen er ferdigkokt). Trekk kjelen av platen og vend inn parmesan (som du har raspet) og 2 ss smør. Skvis saften av en halv lime i risottoen og ha litt parmesan over til pynt. Det fikser du best med en potetskreller i stedenfor å risikere å skjære deg dersom du bruker kniv. Servér med en gang.

Sopp: Jeg hadde kun tørket steinsopp (som du får kjøpt i diverse butikker). Bløtlegg den i cirka 10 minutter (du trenger ikke bløtlegge den like lenge som det står på pakken når du skal koke den etterpå). Dersom bitene er store, knekekr du dem bare litt opp før du bløtlegger den i vann.

Vin: Har du ikke hvitvinsrester tilgjengelig så bruk sitronsaft eller hvitvinseddik. Det er for å få litt syre. (Smak til så det ikke blir for syrlig.)

 

Steinsopprisotto med eple og fennikel

15 Feb
Steinsopprisotto

Steinsopp, eple og fennikel

Risottoris, eple, fennikel og bacon = kjempegodt. Hvis du i tillegg har litt sopp og grønne erter på lur, blir det enda bedre. Parmesan og smør er også selvsagt nødvendig. Denne risottovarianten som jeg presenterer her er laget på en ferdigblanding: «Risotto med steinsopp» som jeg kjøpte på Food Story her i Oslo. Den selges også andre steder, men dersom du ikke finner den i en butikk i nærheten av deg, så bruk vanlig risottoris – og tilsett annen type sopp. Jeg har supplert med champignon, men du kan også bruke kantareller eller tørket steinsopp.

I denne oppskriften har jeg brukt hjemmelaget kyllingkraft som jeg fikk til overs da jeg laget kyllingfrikassé, men du kan selvsagt bruke kyllingbuljong istedet.

Foretrekker du heller risotto kun med bacon og sopp, kan du få oppskriften her.

Du trenger (til ca 2-3 personer):

250 gram risottoris

8 champignon

6 skiver bacon (kuttes i små biter)

2 epler (norske, syrlige)

1/2 fennikel

1 løk

1 dl grønne erter

4 ss olje

2 hvitløksfedd

1/2 rød chili

3 dl kyllingkraft

Ca 8 dl – 1 liter vann

100 gram parmesan (smak til, noen foretrekker mye smak av parmesan, mens andre liker litt mindre)

2 ss smør

Salt, pepper, lime (en halv)

Slik gjør du: Fres hvitløk, chili, bacon, sopp og løk i en stekepanne sammen med 2 ss olje. La det steke i cirka 5 minutter. Kutt eplene og fennikelen i små biter og stek det sammen med den andre blandingen i ytterligere 5 minutter.Trekk det av varmen.

Ha i risottorisen i en kjele sammen med 2 ss olje. Rør rundt. Ha i kyllingkraften og deretter litt av vannet sammen (start med cirka 2,5 dl vann) og la det småkoke. Rør «hele tiden» og spe på med litt og litt vann. Det skal aldri koke tørt! 

Ha i en liten klype salt (ikke mye, smak heller til med salt på slutten etter du har hatt i smør og parmesan slik at det ikke blir for salt smak). Når du har brukt opp alt vannet og risen har fått den konsistensen den skal ha, har det tatt cirka 17-20 minutter (du sjekker selvsagt at risen er ferdigkokt). Ha i blandingen av sopp, fennikel og eple som du stekte for seg selv i stekepannen. Trekk kjelen av platen og vend inn parmesan (som du har raspet), 2 ss smør og grønne erter.

Skvis saften av en halv lime i risottoen og ha litt parmesan over til pynt. Servér med en gang.