Scampi med indisk vri

Enkel middag med scampi

 

Indisk mat er godt. Scampi er godt. Avocado er godt. Jeg konkluderer derfor med at denne komboen er bra. Jeg har tatt utgangspunkt i en indisk vegetarrett som heter Aloo Sag. Den består av poteter og spinat, og en del krydder selvsagt. Siden jeg ikke er vegetarianer, har jeg altså tilført scampi til denne retten, samt avocado. Det ble kjempegodt. Servér den gjerne med litt yoghurt naturell, løk, tomat og koriander.

Dette trenger du (til fire personer)

6 ss olje

1 løk

2 1/2 cm ingefær, finhakket (bruk gjerne litt mindre ingefær dersom du ikke ønsker så mye ingefærsmak)

1/2 chili (opprinnelig oppskrift sier 1-2 grønne chilier, men jeg fant ikke grønne på butikken)

1 ts gurkemeie

2 hvitløksfedd (kutt dem i fine skiver)

500 gram poteter (skrelles og kuttes i små terninger)

500 gram spinatblader (jeg måtte fjuske med frossen spinat fordi ingen av butikkene solgte fersk…)

1 1/2 avocado

500 gram scampi (ferdig kokte og uten skall, selges b.la på Rema 1000)

Lime

Salt og pepper

Slik gjør du: Varm oljen i en stekepanne og ha i løken (finhakket). Stek til løken er myk og gyllen. Ha i ingefær, chili, gurkemeie og hvitløk. Stek dette i fem minutter. Ha i potetene (terninger) og stek dette sammen med det andre til det blir mørt. Grovkutt spinaten (fjern stilkene) og bland dette sammen. Bruker du frossen spinat, tiner du dette og presser ut overflødig vann).

Selv om scampien jeg brukte var ferdig kokte, varmebehandlet jeg dem i en stekepanne med litt olje, salt og pepper. (Bruker du frosne scampi, så tin dem før du har dem i en panne med litt olje, salt og pepper. Husk å fjerne skallet på dem før du steker. Mange steker dem med skaallet på, men det er best å fjerne det først så slipper du å pelle på dette når retten er ferdig. Stek dem til de får et gyllent preg, og ha over saften av en lime.)

Grovkutt avocado og bland dette sammen med potetblandingen og scampien. Skvis litt limsesaft over det hele før servering.

Selv laget jeg en hurtigvariant og (og en meget fornorsket en) av raita til denne retten:

1 beger matyoghurt

1/2 løk, finhakket

3 tomater, finhakket

Koriander, lime, salt og pepper

Rissoni med scampi og kamskjell

Scampi og kamskjell er supergodt sammen med rissoni

 

Har du noen gang fått servert pasta som ser ut som ris, og som du trodde var ris – helt til du satte tennene i det og oppdaget at det faktisk smakte pasta? Da har du nok spist rissoni. Noen bruker det som erstatning for ris, andre bruker det i suppe og noen spiser det som det faktisk er: Pasta.

I går hadde jeg tenkt å grille på balkongen, men uventet overskyet vær (dårlig unnskyldning) laget jeg maten inne på komfyren. Er du som meg, glad i lettere mat om sommeren, kan du bruke scampi og kamskjell i denne retten. Helt perfekt.

Dette trenger du (til to personer):

6 store scampi (uten skall)

6 kamskjell

200 gram rissoni

Grønne brekkbønner (cirka 12 stk)

1 rød paprika

1/2 rødløk

1/2 fennikel

1/4 blomkål

Lime

Chili

Koriander

Salt og pepper

Slik gjør du: Kok opp vann med litt salt og olivenolje. Ha i rissonien og la den koke etter anbefalt tid. Selv kjøpte jeg en pakke hvor det nemlig stod akkurat dette. Utfordrigen var bare at det ikke var trykket noen koketid på den lekre pakken. Men, jeg smakte på rissonien underveis og fant ut at den kokte i cirka 10 minutter. Husk at dersom du tar av vannet og har på lokket igjen, så vil rissonien (som annen pasta) bli kleimete og seig – eller rettere sagt; overkokt. Dette unngår du selvsagt ved å ha av vannet rett før servering og ha i litt ekstra olivenolje eller en klatt med smør. Det var bare jeg som mistet tiden litt i går – og klarte såvidt å redde inn rissonien før den ble til en grøtete klump.

Finkutt fennikel, paprika og rødløk. Stek dette sammen med litt hakket chili og smør i en stekepanne. Kutt blomkålen i fine, små biter og surr dette sammen med de andre grønnsakene til den er fin og mør. Ha i brekkbønnene i på slutten og la dem trekke litt i varmen (og saften) fra grønnsakene.

 

Ha litt olivenolje i en stekepanne og kjør på full varme. Legg scampien i pannen og ha over hakket chili, salt og saften fra en lime (bruk halve limen). Stek dem litt hardt slik at du får en synlig stekeskorpe og ta dem ut av pannen. Del hver scampi i tre like deler og ha dette sammen med grønnsakene.

Legg kamskjellene med den største flaten opp. Ha salt og pepper over og » klapp» det forsikitg ned. Ha olivenolje i en ren stekepanne på full varme og legg kamskjellene med den krydrede siden ned. La dem ligge en liten stund til du ser at varmen trekker innover og oppover. Det er ikke nødvendig å steke kamskjellene på begge sider, men om du vil kan du selvsagt gjøre det.

Hvis du velger dette, snu dem og stek dem kjapt på den andre siden. Ha hakket chili og litt limesaft over. For å «snobbe opp» kamskjellene som kokkene sier – ha i en klatt med smør, hell stekepannen mot deg og hell væsken over kamskjellene et par ganger. Da får du ekte, fine restaurantkamskjell.

Servér rissonien med grønnsakene og scampien – med kamskjellene på toppen med litt koriander.