Tag Archives: sopp

Pasta med sopp og kylling

31 Oct
Pasta med sopp og kylling

Sopp gjør susen i en pastarett

 

Jeg fant ut at det var på tide å bruke opp den selvplukkede kantarellen jeg oppbevarte i fryseren. Sammen med litt tørket steinsopp så ble det grunnlaget for en enkel pastarett. Med litt kylling selvsagt.

 

Her er det du trenger (2 personer):

200 gram spaghetti (brukte den hurtigkokende varianten fra Barilla, for den er så tynn og delikat)

2 dl kantarell

80 gram tørket steinsopp

2 kyllingfiléter

1 liten løk

Rød chili

Smør

1 ss olivenolje

Salt og pepper

Parmesan

 

Slik gjør du: Bløtlegg den tørkede soppen i lunkent vann i cirka 20 min. Om du bruker frossen sopp slik jeg gjorde i tillegg, så legger du den i et dørslag over en skål slik at den får rent av seg. Når steinsoppen og kantarellen er bløtlagt og tint, legger du dette på et tørkepapir på en tallerken slik at du får bort så mye overflødig væske som mulig.

Ha litt smør i en stekepanne og ha i finhakket løk, sopp, kyllingfilét (finkuttet i biter/terninger) og litt chili (et par biter holder om du ikke vil ha en veldig sterk pasta). Smak til med salt og pepper. La det surre i cirka 5 minutter.

Kok opp vann med litt olje og salt. Ha i spaghettien og la den koke i det antall minutter som pakken sier og smak om den er ferdig. Ikke la den bli overkokt…

Bland sammen kylling og sopp med spaghettien. Skjær noen flak parmesan over på toppen og servér.

Advertisements

Skogens gull

27 Jul
Sopp

Ostesmørbrød med selvplukket sopp

Det er fremdeles sommer og soppsesongen faktisk i gang, like tidlig som i fjor.

Det finnes jo ikke noe mer artig enn å gå på soppjakt, man glemmer helt tiden – og kan gå og rote rundt i skogen i mange timer. Men når det kommer til god kunnskap om sopp, så er jeg ganske dårlig. Derfor holder jeg meg til kantareller. De kjenner jeg igjen. «Skogens gull».

Det artige med soppfolket (jeg kaller dem det), er at de er så utrolig hemmelighetsfulle. De verner om soppstedene som om det skulle være en statshemmelighet. Men det er klart at man ikke gir bort noe gratis når det kommer til avsløringer om hvor man finner de beste kantarellene, ellr for ikke snakke om steinsoppen. Jeg leste om et par som var ivrige soppfolk, og de pleide å gå til de samme stedene – men ved å tråkke opp ulike ruter, slik at det eventuelt skulle forvirre andre soppfolk. Morsomt.

I fjor høst var det mye sopp, på det stedet jeg var. Vi fikk plukket både steinsopp og kantareller. Jeg holdt meg som sagt til sistnevnte. På hytten renset vi soppen og laget smellgode ostesmørbrød med kantareller. Hvorfor spare alt til et herremåltid når et ostesmørbrød med et glass vin til er så forbasket godt?

Jeg forteller deg ikke hvor vi var. Jeg hodler meg til loven for soppfolket. Men oppskriften kan du få…

Sopp

Kantareller i massevis!

 

Ostesmørbrød med kantareller:

Grovbrød

Kantareller

Godt smør

Charlottløk

Ost (ikke av den halvfete typen, men den ekte, gode fete hvitostvarianten)

Salt

Pepper

Sopp

Skogens gull

Slik gjør du:

Rens soppen (børst med myk kost), og kutt det ytterste på stilken (jeg gjør det..). Stek skiven kjapt i litt smør, eller ha den i brødristeren (om du har tilgjengelig). Stek sopp og charlottløk med litt godt smør. Bruk god varme og ha i soppen først i tørr panne, deretter tilsetter du litt smør. Bruk salt og pepper, og ha soppen over i en sil slik at overflødig væske får rent bort. Ha soppen over brødskiven. Ha en tykk (eller to) skive med ost på toppen. Stek dem i ovnen på 200 grader til osten smelter.

Drikk gjerne et glass rødvin til, som en Valpolicella. Skal du bruke kantarell i risotto ville jeg kanskje valgt en ripasso. Men den risottoen får jeg lage senere…