Tag Archives: steinsopp

Steinsopprisotto med eple og fennikel

15 Feb
Steinsopprisotto

Steinsopp, eple og fennikel

Risottoris, eple, fennikel og bacon = kjempegodt. Hvis du i tillegg har litt sopp og grønne erter på lur, blir det enda bedre. Parmesan og smør er også selvsagt nødvendig. Denne risottovarianten som jeg presenterer her er laget på en ferdigblanding: «Risotto med steinsopp» som jeg kjøpte på Food Story her i Oslo. Den selges også andre steder, men dersom du ikke finner den i en butikk i nærheten av deg, så bruk vanlig risottoris – og tilsett annen type sopp. Jeg har supplert med champignon, men du kan også bruke kantareller eller tørket steinsopp.

I denne oppskriften har jeg brukt hjemmelaget kyllingkraft som jeg fikk til overs da jeg laget kyllingfrikassé, men du kan selvsagt bruke kyllingbuljong istedet.

Foretrekker du heller risotto kun med bacon og sopp, kan du få oppskriften her.

Du trenger (til ca 2-3 personer):

250 gram risottoris

8 champignon

6 skiver bacon (kuttes i små biter)

2 epler (norske, syrlige)

1/2 fennikel

1 løk

1 dl grønne erter

4 ss olje

2 hvitløksfedd

1/2 rød chili

3 dl kyllingkraft

Ca 8 dl – 1 liter vann

100 gram parmesan (smak til, noen foretrekker mye smak av parmesan, mens andre liker litt mindre)

2 ss smør

Salt, pepper, lime (en halv)

Slik gjør du: Fres hvitløk, chili, bacon, sopp og løk i en stekepanne sammen med 2 ss olje. La det steke i cirka 5 minutter. Kutt eplene og fennikelen i små biter og stek det sammen med den andre blandingen i ytterligere 5 minutter.Trekk det av varmen.

Ha i risottorisen i en kjele sammen med 2 ss olje. Rør rundt. Ha i kyllingkraften og deretter litt av vannet sammen (start med cirka 2,5 dl vann) og la det småkoke. Rør «hele tiden» og spe på med litt og litt vann. Det skal aldri koke tørt! 

Ha i en liten klype salt (ikke mye, smak heller til med salt på slutten etter du har hatt i smør og parmesan slik at det ikke blir for salt smak). Når du har brukt opp alt vannet og risen har fått den konsistensen den skal ha, har det tatt cirka 17-20 minutter (du sjekker selvsagt at risen er ferdigkokt). Ha i blandingen av sopp, fennikel og eple som du stekte for seg selv i stekepannen. Trekk kjelen av platen og vend inn parmesan (som du har raspet), 2 ss smør og grønne erter.

Skvis saften av en halv lime i risottoen og ha litt parmesan over til pynt. Servér med en gang.

Steinsopp-pasta

9 Jan
Steinsopp

Har du ikke fersk steinsopp kan du bruke tørket

 

Har du tørket steinsopp på lur så skal du lage deg en pastarett med blant annet dette. I Norge er steinsopp svindyrt, men jeg pleier å kjøpe med meg en stor pose på 200 gram fra Coop i Sveits. Der koster det cirka 100 kroner for en slik pose. Men denne retten blir like god dersom du bruker champignon eller annen sopp. Selv supplerer jeg med litt champignon, i tillegg til fennikel, sukkererter og annet knask. Du trenger ikke kjøtt i denne retten, så den passer fint til vegetarianere også.

Dette trenger du (til to personer):

200 gram spaghetti

20 gram tørket steinsopp

8 champignon

1 hvitløksfedd

1/2 rød chili

10 sukkererter

Fersk spinat (en god neve)

1/2 fennikel (eventuelt en hel, den jeg brukte var stor)

Grønne brekkbønner (cirka 10 stk)

Smør

Salt og pepper

Lime

Koriander

Parmesan

 

Slik gjør du: Kok opp vann med litt salt, hvitløksfedd, tørket steinsopp (som du brekker opp i mindre biter) og stilken på den røde chilien. Knekk spaghettien i tre deler og ha det i vannet. La det koke til spaghettien er ferdig, men ikke overkokt!

Kutt soppen i fire og stek denne i en stekepanne med litt smør. Du kan eventuelt steke soppen i tørr panne først, slik at den ikke blir så myk. Den slipper en del væske. Grovkutt fennikel og ha dette i stekepannen sammen med hakket chili. La det surre på svak varme i cirka fem minutter. Ha i sukkerertene, finhakket koriander og brekkbønner.

Når spaghettien er ferdig, hell ut vannet og ha i grønnsakene. Til slutt vender du inn spinaten. Rør rundt og smak til med salt og saften av en lime. Til slutt river du litt parmesan over.

Til denne retten kan du servere hvitløksskiver. Det får du oppskrift på en annen dag.