Tag Archives: thom ka ghai

En date med Thom

4 Aug
Thom ka ghai

Thom ka ghai

 

Vestlandsværet har inntatt hovedstaden, så hva skal man finne på å lage til middag en sommerdag når det værmessig er omtrent som høsten? For noen år siden var jeg så heldig å få delta på et Thai-matkurs i regi av Junie Kovacs som driver Time for Lime på Ko Lanta i Thailand (jeg var på kurs på Jacob`s i Oslo). Der lærte vi om alle de viktigste råvarene, i tillegg til å lage en fire-retters middag.

En av de tingene jeg tok med meg der i fra var den fantastiske Thom ka ghai. Siden den gang har jeg laget denne suppen flere ganger. Det er en fantastisk enkel og herlig suppe som passer både til en sliten hverdag som til fest. Har du ikke alle ingrediensene kan du gjerne erstatte dem med noe tilsvarende. Sikkert som å banne i kirken for enkelte entusiaster, men pytt sann.

Gode råvarer i Thom ka ghai

Gode råvarer i Thom ka ghai

Her er det du trenger (skal holde til fire personer, men jeg må innrømme at vi var to som spiste opp rubbel og bit i går).

800 ml kokoskrem (jeg bruker kokosmelk fodi jeg synes det er bedre)

12 skiver galangal (eventuelt bruk ingefær)

1 stk sitrongress som du deler i tre like store biter

8 kaffirlime (du får kjøpt dette på innvandrerbutikker, helst de asiatiske)

4 charlottløk (jeg bruker de kinesiske, men det går helt fint med vanlig også)

3 små chili (de av den «sinna» typen)

300 ml kraft (om du ikke har hjemmelaget, så bland en buljong. Fungerer helt fint)

400 gram kyllingfilét som du kutter i små biter

2 stk løk som du kutter i fire deler

2 stk vårløk som du kutter i cirka 3 cm store biter

4 stk tomater som du kutter i fire

4 ss fiskesaus (erstatt gjerne med soya om du ikke har fiskesaus)

Salt (cirka en klype)

1 1/2 ss sukker

4 ss limesaft

Koriander

Koriander og lime er et must!

Koriander og lime er et must!

Slik gjør du:

Kok opp kokoskrem, galangal, sitrongress, kaffirlime og charlottløk. La det småkoke i cirka fem minutter. Tilsett kraften og kok opp. Deretter har du i kylling, løk, sukker og fiskesaus. Du lar dette få et oppkok før du tilsetter tomatene og lar dette få et oppkok. Fjern kjelen fra platen og ha i limesaft til slutt. Pynt med koriander og servér.

Små tips:

Selv foretrekker jeg å ha i litt kinesisk vårløk og grønne bønner. Når du kutter sitrongresset, bruk knivflaten og press sitrongresset sammen – så frigjør du litt av smaken. Det samme med chilien. Skvis dem ned i skjærebrettet med knivflaten (ikke kuttes), så får du frem den sterke smaken. De små chiliene kan være skikkelig «sinna», så dersom du ikke er fan av for sterk mat, så bruk gjerne bare to.

Advertisements