Tag Archives: torsk

Torsk med stekt blomkål eller omvendt

15 May

Stekt blomkål er kjempegodt tilbehør til fisk.

Jeg er kjempeglad i blomkål, om man ser bort i fra den overkokte greien man kan få servert til tider. Jeg hater også å kutte blomkål, for kjøkkenet blir fylt av småbiter som sprer seg på benk og gulv. Men man slipper tydeligvis ikke unna.

Ofte sverger man til kokt blomkål eller gratinert blomkål. Men hva med å steke blomkål til middagen? Det er så enkelt at det er til å grine av, og i tillegg er det supergodt som tilbehør. Du kan selvsagt også grille en hel blomkål, passer utmerket nå i grillsesongen.

Du trenger rett og slett ikke noe annet enn en blomkål, litt smør, salt og en stekepanne. Hva med resten sier du? Ja, en torskefilét og kapers så er middagen i boks.

Dette trenger du: (til to personer)

400 gram torskefilét

1/2 blomkål (om blomkålen er kjempesvær, så bruk 1/3)

Usaltet smør

2 ss kapers

Havsalt

Slik gjør du:

Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Legg dem på et fat som du har strødd godt med havsalt over og hell også havsalt over fisken. La fisken ligge i cirka 20 minutter før du skyller av saltet i lunkent vann og «tørker» (klapp forsiktig over) med litt tørkepapir (IKKE bruk servietter eller toalettpapir…jepp, du leste riktig – toalettpapir. Da har du nemlig papir festet til fisken, og det vil man ikke).

Mens fisken ligger der med salt på, så tar du en stekepanne og har en klatt (ca 1 ss) smør i. Brun smøret og ha små deler av blomkål (ta bukettene og del dem i mindre biter/skiver) i stekepannen. Stek blomkålen til den er gyllen og fin. Sett til side. Et triks for å få blomkålen mindre «tørr» er å helle litt på stekepannen slik at du kan ha over stekesjyen (smøret) med en spiseskje mens du steker den. Bra triks som også funker på kamskjell når du steker dem.

Stek fisken i smør i ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. Trikset er ofte å ha i litt ekstra med smør i pannen slik at du kan bruke stekesjyen til å ha over fisken før du tar den av pannen og lar den hvile i cirka 1 minutt før servering. Er du glad i smør som meg, så har du enda litt smør i pannen og lager litt ekstra stekesjy som du har over fisken før servering.

Legg fisken på en tallerken sammen med litt stekt blomkål, litt kapers og en sitronskive. Savner du poteter så bruker du selvsagt dette også, men jeg foretrekker til tider å servere den med litt grønn salat og en sitronskive.

Velbekomme!

Advertisements

Torsk med hasselnøtter

2 Dec
Torskemiddag

Torsk med hasselnøtter

 

Mandag blir ofte litt dagen-derpå, enten man vil eller ei. Det gjelder også middag (for min del), så jeg dristet meg til å spørre kollega, Chrsitopher Sjuve, om hva han mente jeg skulle lage til middag. Svaret kom ganske kontant: «Torsk med hasselnøtter!»Jeg kastet meg over oppskriften og så at den inneholdt få ingredienser – perfekt! Men rosiner? Jeg er personlig ikke så glad i rosiner, men shit au – det fikk stå til.

Resultatet ble kjempegodt, og jeg brukte ikke mer enn toppen 20 minutter på denne middagen. Av tilbehør valgte jeg rosenkål og mandelpoteter, noe jeg kunne gjort litt mer ut av – men det får bli neste gang. Fiskeretten synes jeg minnet litt om julen, så dersom man legger til litt stekt bacon sammen med rosenkålen tror jeg retten blir helt perfekt. Prøv selv!

PS Oppskriften har jeg rappa av Sjuve (med tillatelse), og har lagt til litt her og der..

 

Dette trenger du (2 personer):

400 gram torskefilét

50 gram rosiner

50 gram hasselnøtter

1 kvist rosmarin (jeg hadde fersk, frossen – men du kan gjerne bruke tørket om du ikke har fersk)

Salt og pepper

1 egg

Sitron

Smør (om du er heldig å ha dette tilgjengelig i disse dager..)

 

Slik gjør du:

 

Skrell mandelpoteter og kok dem på svak varme med litt salt. Kok opp vann med litt salt og ha i rosenkålen (ikke overkok dem!). La dem småkoke i maks 5 minutter.

Ha hasselnøttkjerner, rosiner og rosmarin i en kjøkkenmaskin (selv brukte jeg stavmikser – NB! Husk å legg et håndkle over bollen med blandingen i, ellers får du nøtter og rosiner over hele kjøkkenet…). Kjør til det blir et ganske fint, men stopp før det blir pulver. Legg nøtteblandingen på en tallerken.

Skill plommen fra eggehviten. Pisk eggeplommen og legg på et fat. Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Dersom du får som meg, en fiskefilét som er i ulik tykkelse, så snitter du bare midt i den ene siden av filéten, halveis over på tvers og bretter inn stykket – da får du (mest sannsynlig) noelunde lik tykkelse på filétene som du steker.

Vend fiskefileten i den piskede plommen. Rull den så i nøtteblandingen. Stek fisken i smør og olje (jeg bruker kun smør) i ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. Trikset er ofte å ha i litt ekstra med smør i pannen slik at du kan bruke stekesjyen til å ha over fisken før du tar den av pannen og lar den hvile i cirka 1 minutt før servering. Er du glad i smør som meg, så har du enda litt smør i pannen og lager litt ekstra stekesjy som du har over fisken før servering. Press litt sitron over også, så blir det bra!

 

Velbekomme!

 

 

Torskemiddag

 

 

Fisk i en fei

3 Aug

 

Lettvint fiskemiddag

Lettvint fiskemiddag

Jeg må innrømme noe. Jeg er ikke flink til å spise fisk. Ikke så flink som jeg burde være. Jeg vokste opp i en familie på landet utenfor Bergen hvor vi fisket fire dager i uken, minst. Lukten av nysløyet fisk har brent seg fast i minnet, særlig lukten av fersk fisk i stålvask på kjøkkenet. Ikke bra.

Jeg må innrømme noe. Jeg er ikke flink til å spise fisk. Ikke så flink som jeg burde være. Jeg vokste opp i en familie på landet utenfor Bergen hvor vi fisket fire dager i uken, minst. Lukten av nysløyet fisk har brent seg fast i minnet, særlig lukten av fersk fisk i stålvask på kjøkkenet. Ikke bra.

Vi spiste hjemmelaget fiskekaker, fiskesuppe, stekt fisk, fiskegrateng og plukkfisk. Det verste var likevel kokt pale. Jeg hadde en venninne på gymnaset som sa: «Vi spiser ikke pale. Min far sier at pale ikke er fisk.» Selvsagt på pent og rent fisefint bergensk.

Men i voksen alder har jeg begynt å like fisk. Jeg prøver så godt jeg kan å bestille fisk når jeg er ute og spiser, men det slår meg faktisk – at de fleste restaurantene ikke er gode på fisk. En gang fikk jeg servert breiflabb som hadde gulbrun hinne og som jeg er sikker på hadde blitt servert til personalmiddag en uke i forveien, for så å bli frosset ned igjen og stekt på ny. Jeg skal ikke nevne navn på restauranten, men å betale 250 kroner for noe dritt man ikke kan spise, det burde restaurantene skjønne.

Vel, da er det av og til bedre å lage maten selv. Så i går fant jeg ut at jeg skulle slå et slag for fisken, eller rettere sagt torsken. Noen av dere vil sikkert krympe dere i angst når jeg forteller at jeg brukte frosne torskefiléter – men det fungerer helt glimrende. For meg i alle fall. Jeg har lært meg et kokkeknep, nemlig å drysse salt, pepper og karri på skinnsiden av fisken – for å «jazze opp en slapp fisk». Så jeg prøvde dette. Resultatet ble glimrende.

Av tilbehør brukte jeg grønne erter (meget undervurdert av mange), gulrot, løk, spinat, vårløk og koriander. Til dette laget jeg soyasmør. Kjapt og enkelt. Jeg laget også en potetmos, som egentlig skulle ha vært en sellerirotpuré. Jeg trodde jeg hadde sellerirot i kjøleskapet, men den var visstnok spist opp. Jeg var ikke særlig fornøyd med potetmosen, den ble superseig og smakte ingenting. Til tross for at jeg IKKE hadde saltet potetene i forveien (da blir den seig…). Jeg hadde en dæsj med crème fraîche i den, men likevel ble den ultraseig. Mulig fordi jeg brukte stavmikser. Så neste gang skal jeg kun mose potetene manuelt, og ha litt smør og crème fraîche i. Det pleier å fungere bedre. Salt til slutt selvsagt.

 

Her er oppskriften på fisk i en fei:

Torskefilét

Salt, pepper, karri

Lime

Grønne erter

Koriander

Spinat

Gulrot

Vårløk

Usaltet smør

Soya

Nypoteter

Crème fraîche

 

Slik gjør du:

Tørk av fiskefiléene med papir og dryss salt, pepper og karri på skinnsiden. Stekes på middels varme i 1-2 minutter på hver side. Fisken skal ikke bli tørr, ei heller rå inni. Skvis litt lime over når du steker, da får fisken en fin syre.

Grønnsakene (og korianderen)  finkuttet jeg og puttet det oppi stekepannen slik at det fikk vende seg litt i den varme sjyen som oppstår når du steker fisk med litt usaltet smør (jeg foretrekker å steke i smør).

Soysasmør lager du ved å varme opp (skal ikke koke) litt usaltet smør og en dæsj (cirka 1 ss) soya. Du rører runt og har i ertene (gjerne frosne), slik at de får varmet seg litt opp. Pass på at dette ikke svir seg, da smaker det høgg.

Potetmos burde være enkelt (bare ikke bruk stavmikseren som jeg gjorde, det ble jo seig av en elller annen grunn!). Kok opp poteter i biter, hell av vannet, ha i crème fraîche (du trenger ikke mye) og lit smør og mos det sammen. Smak til med salt til slutt.

 

Enklere enn dette kan det knapt være. Det hele tar ti minutter (om du starter med å koke potetene i biter).